Мне довелось дважды встречаться и беседовать с президентом VDP (Ассоциация производителей предикатных вин) принцем Михаэлем цу Зальм-Зальмом (Prinz Michael zu Salm-Salm): первый раз во время ProWein-2004, второй — совсем недавно, в начале сентября в Берлине, во время широкой дегустационной кампании VDP. За два года в жизни ассоциации произошло немало знаменательных событий, но одно из них уже вошло в историю и, похоже, существенно облегчит продвижение топовых немецких вин за пределами Германии. Речь идет об официальном введении словосочетания и соответствующего логотипа Erste Lage (эрсте лаге), эквивалентного Grand Cru. О новой классификации, точнее сказать, классификации дополненной, о принципах работы VDP рассказывает ее президент.
 — Вы возглавляете VDP уже 16 лет. За это время ряды ассоциации увеличились в несколько раз. По какому принципу Вы отбираете новых членов?
— В производстве вина важны следующие факторы: мастерство человека, терруар и природно-климатические условия конкретного года, то есть винтаж. Классификации поддаются только два первых фактора. Терруар — это данность, здесь вопросов почти не возникает, поэтому наша основная работа направлена на исследование «человеческого фактора», иначе говоря, мы тщательно выясняем, что и как кандидат на вступление в VDP делает на своей земле. Разумеется, мы не можем стоять у каждого за спиной. Для начала мы предлагаем подробно ответить на 30 вопросов анкеты, составленной нашими специалистами. Практика показала, что чаще всего этого теста более чем достаточно. Приведу несколько цифр: за последние 13 лет членство получили 90 новых хозяйств, при этом 50 уже состоявших в VDP были исключены.
— Как же тогда они попали в ассоциацию?
— Раньше были менее жесткие критерии отбора, чем сейчас. Но дело в другом: производитель должен подтверждать свой статус из года в год, прошлые заслуги в расчет не принимаются, как, скажем, это процветает в некоторых регионах Бордо, где с 1855 года ничего не менялось. В то же время, к примеру, в Сент-Эмильоне в принятую классификацию вносят постоянные поправки. Мы следуем примеру Сент-Эмильона, только более жестко и, главное, постоянно — из года в год. Цель одна — собрать под знаменем VDP лучших из лучших. Но быть членом VDP — это не подарок. Это тяжелая, хотя и не без почета, обязанность.
— Вы сказали, что классификация терруаров не вызывает особых трудностей. Но известно, что в некоторых странах, особенно Нового Света, ее пытались провести, и ничего не вышло: виноделы не смогли договориться.
— У виноделия Нового Света слишком короткая история. В Германии, в любой деревне, если вы попросите у местных фермеров, особенно старшего поколения, показать лучший участок, вы всегда получите ответ на свой вопрос, причем все укажут на один и тот же участок. Почему так происходит? За нами опыт двух тысячелетий, передаваемый из поколения в поколение. Опыт фермеров намного важнее, чем представления людей, пишущих законы, у которых за спиной лишь годы обучения в университете. В целом, в классификации терруаров мы руководствуемся опытом Бургундии, но осуществляем эту работу на собственный манер, разработав трехуровневую систему оценки. На нижнем уровне числятся участки, которые по причине отсутствия полного набора характеристик терруара не получили право носить имя виноградника. Вторая группа классифицированных участков получает право на название именно благодаря наличию особых характеристик микроклимата и типа почв, а также в силу верности традициям. Топовые позиции занимают виноградники, которые можно охарактеризовать, как говорят французы, creme de la creme, что означает «лучшее из лучшего» каждого винного хозяйства. С 2006 года для этих участков введено официальное название Erste Lage («первое, первостепенное расположение». — Прим. автора), аналог французского Grand Cru.
— К этой категории мы еще вернемся, но сначала я хотел бы спросить о том, с какими трудностями вам пришлось столкнуться в вашей деятельности? Вряд ли все были согласны с системой оценки участков?!
— Да, трудностей было немало. Классификация земель в современном понимании в Германии началась примерно десять лет назад. Сложность нашей работы заключалась в том, что мы строили систему самостоятельно и исключительно под нашу ответственность. На законодательном уровне это можно было сделать только путем поправок к уже существующему закону, то есть, с одной стороны, мы должны были оставаться в рамках закона, а с другой — стремились его преобразовать согласно реалиям времени и интересам лучших виноделов страны. В целом, для членов VDP мы следовали по пути ужесточения нормативов, в частности для категории Grosses Gewachs (great growths) урожайность с гектара не должна превышать 60 гл.
— Члены VDP составляют только 2% от общего числа немецких винных хозяйств, качественных вин еще меньше. Кто в таком случае ваш покупатель?
— Действительно, топовые вина могут уместиться на острие иглы. Люди, которые проявляют интерес к высококачественным винам, не обязательно очень богаты. Это прежде всего люди чуткие к культуре в любом ее проявлении, в том числе к винной. На определенном этапе знакомства с вином они начинают искать что-то особенное, не массовое, исключительное. Мы идем им навстречу и как производители, и как лекторы: одну из основных задач VDP мы видим в разъяснении того, что есть качество вина, из чего оно складывается. Вы были на ProWein и видели, что больше всего посетителей именно на стенде VDP. Люди приходят за вином и за знанием, им нужен одушевленный продукт.
— Я согласен с Вами, что интерес потребителя к вину и винной культуре растет, но в то же время совершенно очевидно, что непрофессионал, в общем-то, не стремится расширять свои познания за пределы минимума. Я говорю о доступности информации, в частности, размещенной на этикетке. Немецкие классические этикетки в силу морфологических особенностей языка и произношения трудны для понимания не только, скажем, для славян, но и для тех же англичан, с которыми вы, немцы, находитесь в одной языковой группе.
В этом смысле появление простого и благозвучного наименования для вин топовой группы — эрсте лаге, и однозначно понятного логотипа сильно облегчает задачу выбора гарантированно хорошего вина. Тогда возникает вопрос о том, не дублирует ли Erste Lage наименование Grosses Gewachs?
— Нет, это дополняющие наименования. Так, к примеру, Erste Lage в сочетании с Grosses Gewachs относится только к сухим винам, в которых по закону содержание сахара не должно превышать 9 г на литр. Например, на этикетке стоит:
Schoehnell Riesling 2005 Erstes Gewachs
Это значит, что сухой рислинг высшей категории 2005 года урожая произведен на винограднике Шёнелль, классифицированном как эрсте лаге, или гран крю.
Для натуральных сладких вин с виноградников эрсте лаге сохраняются традиционные обозначения в зависимости от содержания сахара: Spatlese, Auslese и Trockenbeerenauslese.
— Может ли производитель с виноградником категории эрсте лаге делать вина другой, более низкой, категории?
— Нет, это запрещено.
— Сколько на сегодняшний момент в Германии гран крю?
— Как эрсте лаге мы классифицировали 347 участков, из которых только 226 дают продукцию, остальные находятся на стадии реплантации.
— Как эрсте лаге распределены по регионам?
— Более всего, а именно 56, виноградников эрсте лаге находятся в Пфальце, 39 — в Рейнгау, 37 — во Франкене, 26 — в Рейнхессене, по 16 — в Бадене и Наэ. В остальных регионах — менее десяти.
— В сортовом отношении есть ли конкуренты у Рислинга?
— Нет. 168 виноградников эрсте лаге заняты Рислингом. Это и понятно: Германия уникальна именно рислингом, и только рислинг может конкурировать с великими винами других стран. Тем не менее 16 виноградников отданы другому немецкому сорту — Сильванеру, 14 — Вайсбургундеру, или Пино Блан. Особо хочется сказать о 22 участках со Шпетбургундером, или Пино Нуаром.
— Спасибо. Надеюсь, в России немецкие вина с новой маркировкой станут открытием сезона!
Конец августа — начало сентября прошел в Берлине под знаком дегустаций, устроенных VDP. В десятках винных бутиков и в крупных торговых центрах проходили дегустации в свободном режиме общения. За небольшую плату можно было попробовать лучшие вина 2-5 производителей — членов VDP из разных регионов Германии, а также с довольно значительной скидкой приобрести понравившееся вино. Мне удалось побывать на двух подобных мероприятиях, и скажу откровенно: уровень вин даже малоизвестных производителей был довольно высок, пожалуй, даже неожиданно высок. Это значит, что в винной табели о рангах Германии в ближайшее время грядут перемены. Тем лучше потребителю.
Михаил Умнов
Фото автора |