 Сначала наш путь лежит в два города с фонетически схожими названиями: Монтепульчано и Монтальчино, и очень разными винами, несмотря на то, что они — воплощения сорта Санджовезе. Одно из них — нобиле ди монтепульчано, среди поклонников которого папа Римский Павел III, естествоиспытатель, врач и поэт XVII века Франческо Реди, 3-й и 8-й президенты США Томас Джефферсон и Мартин Ван Бюрен. Другое — брунелло ди монтальчино — многие любители вин по праву считают флагманом тосканского виноделия. Потом мы отправимся к морю: в Маремму и здесь познакомимся с еще одной ипостасью Санджовезе — знойным мореллино ди скансано. А завершится наше путешествие в Болгери, известном на весь мир своими «супертосканскими».
Благородное вино
Славный городок Монтепульчано расположился на известняковой гряде на высоте 605 м над уровнем моря и стоит в окружении крепостных стен XVI века. Виноделие в этих местах имело важное значение еще во времена этрусков, а первое упоминание вин Монтепульчано относится к 789 году. В «Историческом и географическом словаре Тосканы» Рипетти, датируемом 1350 годом, говорится о процветающей торговле и экспорте вин из Монтепульчано, которые в средние века приобрели широкую известность и многочисленных поклонников. В середине XVI века хранитель винного погреба папы Римского Павла III отмечал, что вина из Монтепульчано достойны украсить стол аристократов. Но на рубеже XIX XX веков «благородное вино из Монтепульчано» переживало не лучшие времена, и лишь в 1930-е годы ситуация стала меняться, когда вино одного из хозяйств заслужило всеобщее одобрение на выставке в Сиене. В 1960-е начинается возрождение вин Монтепульчано. В 1966 году Vino Nobile получает статус DOC, а в 1980 м — DOCG. Кстати, это вино попало на вершину классификации одновременно с Brunello di Montalcino, но из-за более короткого срока выдержки Vino Nobile появилось на рынке раньше. До сих пор продолжаются споры о первенстве, но Консорциум Вино Нобиле ди Монтепульчано, в частности, утверждает, что именно их нобиле — первый DOCG в Италии.
Объехав Монтепульчано, мы спускаемся с холма чуть ниже и направляемся в Salcheto. Здесь нас встречает управляющий хозяйством Микеле Манелли, симпатичный бородач с мотоциклетным шлемом в руках. Его «стальной конь» — рядом: Микеле только что вернулся из города, где у Salcheto винный бутик. Мы уже знакомы — он представлял свои вина на «Продэкспо» в Москве — и потому наша встреча в Тоскане была особенно теплой. Микеле показывает нам свои владения. Виноградники занимают 30 га земель на склонах холмов с южной и юго-восточной экспозицией, благодаря чему солнце не покидает их почти целый день. Здесь царствует Пруньоло, хотя небольшие площади отведены под Канайоло и Маммоло. В 1999 году к ним прибавился также Мерло, чтобы удовлетворить любопытство владельцев относительно того, как поведет себя этот сорт в условиях местного терруара (похоже, он оправдал оказанное ему доверие). Собственно виноградников два: исторический, расположенный непосредственно вокруг винодельни, и Poggio Piglia. Второй приобретен в 1997 году и находится в 13 км от первого. Он дает виноград для Chianti Colli Senesi DOCG. Возраст лозы составляет от 4 до 26 лет. На производство Vino Nobile идут ягоды с 7-8-летних растений, в то время, как участки, отведенные для Salco, предмета особой гордости Salcheto, засажены в середине 1980 х и в 1992-м. Рядом с виноградником небольшая пасека — свидетельство благоприятной экологической обстановки. Salcheto производит небольшое количество очень хорошего меда с названием «Тысяча цветов». После экскурсии по винограднику нас приглашают в настоящий casa colonica (крестьянский дом) отведать вина Salcheto.
.gif) Мы начинаем с Vino Nobile di Montepulciano урожая 2002 года, который был совсем непростым. Сначала нам показалось несколько неожиданным предложение продегустировать вино не самого удачного года, но, попробовав напиток, мы поняли, что Микеле в нем уверен. Действительно, в благополучный год сделать хорошее вино не так сложно, но именно трудные условия заставляют винодела в полной мере проявить свое умение, и лишь отведав такой напиток, можно по-настоящему оценить его мастерство. Вино оказалось с довольно сильной структурой, особенно если учесть, что 2002-й был дождливым. Насыщенное рубиновое «платье» сочеталось со столь же насыщенным фруктово-пряным «носом» и среднетельным вкусом с оттенками ягод (вишня) и лакрицы. Приятные, не слишком терпкие танины довершали вполне гармоничную картину. Gambero Rosso отмечает, что вино это хорошо сделано, что оно обладает тонким, изысканным и очень чистым ароматом, свежим и богатым вкусом. Vino Nobile di Montepulciano 1996 демонстрирует богатство теплых фруктовых ароматов, которые прекрасно оттеняются тонкими нотами ванили. Vino Nobile производится в этом хозяйстве с 1990 года. Сначала все вино выдерживалось во французских барриках, но со временем было решено заменить часть барриков из Алье на бочки из словенского дуба объемом в 35 гл.
Salco — это отдельная история. Формально это все то же Vino Nobile. В 1992 году на самом старом винограднике на участке в полгектара обнаружили автохтонный клон Пруньоло, окрещенный Салько. На его кленоподобных листьях в разные стороны разбегаются красные прожилки. Но самое главное, сильно разветвленная гроздь не позволяет ягодам перезреть, обеспечивая их идеальное состояние. В 1999 году было принято решение создать из этого винограда вино — так родилось Salco. И почти сразу после появления на рынке оно заслужило похвальные отзывы специалистов, например, Wine Advocate оценил его в 90 баллов из 100. После бутилирования Микеле Манелли решил разделить продукцию Salco на две части: первая была оставлена в погребе для 4-летней выдержки и получила название Salco; вторая выдерживалась 6 лет и называется Salco Evoluzione. Представляет интерес и внешнее оформление бутылок. Франко-мексиканский художник Пабло Леру создает оригинальную этикетку для каждого винтажа. Salco 2000 — «двухбокальник» Gambero Rosso — вино с деликатными цветочными нотками в букете, мощной фруктовой составляющей и легкими оттенками специй и смолы.
На французский манер
Монтальчино — тоже небольшой городок, расположенный на холме и обнесенный крепостной стеной. Отсюда открывается необыкновенно красивый вид, достойный кисти художника: равнины и холмы, покрытые садами, рядами оливковых деревьев и виноградных лоз. И хотя вино здесь производят с давних времен, брунелло в том виде, в котором мы знаем его сегодня, — яркое, мощное, появилось во второй половине XIX столетия, и до середины 1960-х годов за пределами региона о нем знали очень немногие. За последние 50 лет оно сделало стремительный скачок, став одним из самых ценимых итальянских вин в мире. Это вино — на 100% сорт Санджовезе, который в регионе называют Брунелло. В своих лучших проявлениях оно обладает большим потенциалом и способностью значительно улучшаться с возрастом.
Винодельня Siro Pacenti расположена к северо-востоку от Монтальчино. Как и Salcheto, она появилась сравнительно недавно, и за короткий срок добилась больших успехов. Джанкарло Паченти, сын основателя и математик по образованию, подошел к производству с научной точностью и обстоятельностью. Питая исключительное уважение к бордоским винам, отдавая должное их изысканности и комплексности, в 1992 году Джанкарло отправился в Бордо. Там он узнал, что уникальные условия — почва, климат, экспозиция — каждого участка виноградника требуют особого отношения. Понимая всю важность воздействия терруара на характеристики вина (эту связь Джанкарло назвал «математической»), он обратился за помощью к профессору Иву Глори, возглавлявшему факультет энологии в Бордоском университете. Вместе с Джанкарло они выработали винодельческую философию, которая заключается в стремлении извлечь лучшие свойства каждого даже не виноградника, а клочка земли, а потом уже «играть» с этими свойствами, ассамблируя вина и добиваясь уникальных результатов. Практика выдержки во французских барриках была заимствована в Бордо. Идея «первого» и «второго» вина тоже прижилась на почве Siro Pacenti. Но, пожалуй, на этом французское влияние заканчивается. «Франция имеет огромный винодельческий опыт, — говорит Джанкарло. — У нее богатые традиции работы с барриками, которые сообщают винам тонкость, а для нас это очень важно. Мы стараемся добиться большей элегантности, чем у среднестатистических итальянских вин, во всем остальном наши вина, конечно, итальянские».
В меру амбициозный, перфекционист по натуре, Джанкарло поднял винодельню, основанную его отцом, до звездных высот. Brunello 1988 — первый винтаж Siro Pacenti, поступивший на рынок в 1993 году, сразу заработал «Три бокала» Gambero Rosso. И дальше награды последовали одна за другой: Brunello 1995, 1996, 1997 — «трехбокальники». Высокие оценки вина Siro Pacenti получают в гиде Луиджи Веронелли, в Wine Advocate Роберта Паркера, в Wine Spectator. Французы тоже оценили эти вина, включив их в «Лучшие вина Франции и мира» гида Le Bottin Gourmand.
Вина Siro Pacenti рождаются на двух виноградниках, в общей сложности занимающих 20 га. Pellagrilli лежит на известковых и глинистых почвах с песчаными прослойками. Этот участок более прохладный, с большой амплитудой дневных и ночных температур дает элегантные вина с фруктовым характером. Рыжие аллювиальные почвы второго виноградника — Piancornello — богаты минералами, когда-то здесь бежали воды реки Орча. Микроклимат здесь более сухой и на 4-5 градусов теплее первого, поэтому вина получаются более мощными, тельными, структурированными.
«Очень важно предугадать характеристики вина, чтобы помочь ему в погребе, поэтому там должны быть идеальные условия», — говорит Джанкарло, показывая свой недавно построенный винный подвал с контролируемым температурным режимом. Даже по дизайну он напоминает погреба бордоских шато. «Вы новатор?» — спрашиваем мы. «Уважение к винограду, к земле — это не ново, — говорит Джанкарло. — Это единственный путь сделать хорошее вино. Но если считать инновациями использование современного оборудования и знаний, тогда я новатор». По рекомендации профессора Глори, дата сбора урожая выбирается по результатам анализа фенольной зрелости, чтобы получить виноград лучшего качества. И как пишет Gambero Rosso, «Джанкарло Паченти продолжает трудиться над улучшением и без того высокого качества своей продукции».
Итак, дегустируем вина Siro Pacenti. Подобно замкам Бордо, здесь их выпускают два. Brunello di Montalcino — первое вино хозяйства и Rosso di Montalcino — второе. Brunello 2001 — сложное, полнотелое и мощное вино с богатым фруктовым ароматом, в котором ощущаются оттенки черной смородины и характерные нотки влажной земли, с бархатистыми танинами и долгим послевкусием. Оно демонстрирует гармоничное сочетание фруктовой и «дубовой» составляющей, а отличный винтаж обеспечивает ему большой потенциал — не менее 20 лет. Wine Spectator дает этому вину 97 баллов. Еще очень молодое Rosso 2004 обладает хорошей структурой, чистым фруктовым «носом» с тонами красной смородины и вишневого ликера.
С мужским характером
В Маремме пейзаж меняется — холмы становятся более пологими. Меняется и климат, здесь он по-настоящему средиземноморский, с жарким сухим летом и теплой осенью, богатой дождями, которые иногда продолжаются вплоть до февраля, заморозки бывают очень редко. Когда-то эта местность была настолько заболоченной, что из-за малярийных комаров жить здесь было просто невозможно. И вплоть до середины XIX века средний возраст жителей Гроссето равнялся лишь 20 годам. В середине XX столетия болота осушили, и Маремма стала развиваться как винодельческий и туристический регион.
.gif) Morellino di Scansano приобрело статус DOC в 1978 году. По закону оно должно состоять на 85% из Мореллино (все тот же Санджовезе) и на 15% из других красных сортов, в том числе бордоских Мерло и Каберне, а также испанского Аликанте, который выращивают на этих землях с XVII века.
Fattoria le Pupille получила свое название («зрачки, глаза») от двух холмов, которые подобны широко раскрытым глазам, остановившим свой взор на ясном голубом небе. Вина региона стали известны за его пределами во многом благодаря стараниям этого хозяйства и его владелицы Элизабетты Джепетти — счастливой матери пятерых детей и «крестной матери» пяти вин. История винодельни началась в 1970 е с двух гектаров, сегодня она насчитывает 60 га виноградников, разделенных на небольшие участки, разбросанные по всему региону — рядом с фатторией, неподалеку от деревеньки Перета, в коммуне Мальяно, в Скансано. Не умаляя роли сильной и целеустремленной г-жи Джепетти, следует отметить, что успех винодельни связан и со «звездными» именами Джакомо Такиса (он работал здесь в 80-х) и Риккардо Котарелла, который сменил Такиса в 90-х. С 2000 года хозяйство консультирует Кристиан Ле Соммер, французский энолог из Шато Латур.
«Мы сами — тоже продукт земли, на которой мы живем, — говорит Элизабетта. — И вино связано с людьми, которые его производят, оно общается с ними, развивается с ними вместе». Спешим засвидетельствовать, что вина Fattoria le Pupille и впрямь соответствуют характеру ее хозяйки: сильные, яркие и в то же время очень сложные, элегантные и гармоничные. И винные критики их оценили по достоинству — в Gambero Rosso они выстроились в целый ряд «трехбокальников».
Знакомство с винами мы начали с ароматного и душистого Poggio Argentato 2005 Toscana IGT (Траминер — 60%, Совиньон — 40%), пожалуй, самого женственного вина хозяйства. Оно очень деликатное, отличается характерным ароматическим букетом с нотами цветов и экзотических фруктов. Классическое Morellino di Scansano 2005 еще очень молодо. Г-жа Джепетти отметила, что это — лучший винтаж после 2000-го. К 85% Санджовезе здесь добавлены Аликанте и Мальвазия Нера. Но несмотря на юный возраст, оно смело заявляет о своих достоинствах. Небольшая нервность быстро уступает место хорошей фруктовой составляющей с тонкой дубовой ноткой — это вино выдерживалось в барриках. Poggio Valente 2003 — «двухбокальник» Gambero Rosso. Это вино (Санджовезе с небольшим добавлением Аликанте) — одно из двух крю хозяйства — произведено из винограда с очень старого участка. Выдержанное в барриках из французского и американского (15%) дуба около года, оно отличается выразительными бальзамическими нотками в сложном фруктовом «носе» и отличной структурой, поддерживаемой сбалансированными танинами. Saffredi 2003 Maremma Toscana IGT — второе крю Fattoria le Pupille. Впервые оно было сделано в 1987 году. Бленд Каберне Совиньон (60%), Мерло (35%) и Аликанте (5%) в 80-е годы был в новинку — тогда мало кто культивировал здесь бордоские сорта. Но Элизабетта верила в успех, и он не заставил себя ждать. Вино стало культовым и теперь занимает верхние строчки в рейтингах гидов Espresso’s Vini d’Italia, Луки Марони, Веронелли. Gambero Rosso, уже шесть раз «вручавший» этому вину «Три бокала», считает его символом успеха виноделия Мареммы. Очень элегантное, оно демонстрирует чистый букет с хорошо сбалансированной дубовой нотой. «Saffredi — вино, воплощающее молодость, тогда как Poggio Valente олицетворяет жизненный опыт», — прокомментировала г-жа Джипетти. В конце дегустации нас ждал сюрприз — удивительное сладкое SolAlto 2003, ассамбляж сортов Траминер, Совиньон Блан и Семильон. «Я люблю пить это вино без сопровождения и в одиночестве», — говорит Элизабетта. Изысканный «тосканский сотерн» просто создан для медитации. Легкие нотки ботритиса сочетаются с фруктово-цветочными тонами, в которых доминирует абрикос. Вкус вина нежный и округлый, с прекрасной кислотностью. На этикетке — веселое солнышко — детский рисунок принадлежит Кларе, одной из дочерей г-жи Джепетти.
Легенда из Болгери
Если брунелло и вино нобиле стали популярны в мире недавно, то что же тогда говорить о винах Болгери, лучшие из которых (да и то не все) обрели контролируемое наименование только в 1980-е? Но тем стремительнее был взлет, и теперь они в особом представлении не нуждаются. Показательно, что до появления «супертосканских» красные вина этого региона были не в чести, и потребители отдавали предпочтение легким белым из Треббьяно Тоскано, Верментино и Совиньона, а также своеобразному розовому санджовезе.
В знаменитую Tenuta dell’Ornellaia нас ведет не менее знаменитая кипарисовая аллея. Далее — мы едем вдоль виноградников, над которыми возвышается старый дуб, ставший символом хозяйства. Виноградники делятся на два участка: один (41 га) расположен непосредственно вокруг винодельни, второй — Беллария (56 га) — левее кипарисовой аллеи в средневековой деревушке. Юго-западная диспозиция очень удачна, высота над уровнем моря колеблется от 150 до 50 м, и море совсем рядом. Эти условия очень подходят для Каберне Совиньон (37 га), Каберне Фран (12 га), Мерло (38 га) и Пти Вердо (10 га). Почвы очень разнообразны. Глина с илистыми слоями — таков виноградник Массето. Галька, вкрапленная в песчаник и глину с угольными прослойками, — на остальной части исторического виноградника. Известковая земля Белларии богата морскими отложениями. Близость моря обеспечивает мягкий средиземноморский климат, сообщая винам особые ароматы и хорошую натуральную кислотность.
.gif) Винодельческую философию команда Tenuta dell’Ornellaia формулирует категорично: «бескомпромиссное качество». И хотя ключевым понятием является уникальный терруар, «человеческий фактор» не менее важен. Очень бережное и внимательное отношение к лозе, сбор, дата которого определяется не только лабораторными условиями, но и личным опытом виноградарей, выбор оптимальной техники винификации, составление ассамбляжа — за всем этим стоят люди, стремящиеся к совершенству. Назовем двоих: это агроном и генеральный директор Tenuta dell’Ornellaia Леонардо Распини и энолог Аксель Хайнц, который и встретил нас в хозяйстве жарким летним днем.
Помимо бордоских ассамбляжей в Tenuta dell’Ornellaia делают интересное вино с участием традиционного Санджовезе. Нам предложили попробовать Le Volte 2004 IGT Toscana, выдержанное в дубе 10 месяцев. Виноград для него частично закупается. В этом оригинальном бленде Санджовезе (50%), дающий характерный теплый фруктовый аромат с нотками влажной земли, сочетается с Мерло (45%), благодаря которому вино обретает структуру и округлость во вкусе. Небольшое количество Сира (5%) добавляет легкую остроту и пряность. Как и большинство продегустированных нами вин, этот экземпляр еще очень юн. La Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri Rosso DOC впервые появилось в 1997 году благодаря решению производить еще более тщательную селекцию ягод для производства основного вина. Бленд и винификация La Serre Nuove полностью совпадают с «Орнеллайей», что соответствует бордоской идее «второго замкового вина», но частично на него идет виноград с более молодых лоз. В момент нашего посещения все составляющие урожая 2005 года пока еще выдерживались отдельно, и решение о том, содержимое каких барриков станет Ornellaia, а каких La Serre Nuove, было еще не принято. Мы имели возможность попробовать винтаж 2003: очень фруктовый гармоничный «нос» с тонами спелых черных фруктов (смородина, слива, ежевика) и легким оттенком дымка — ничего не выпирает, ничего слишком. Хорошая структура и живые танины свидетельствую о потенциале: вино будет улучшаться еще лет пять. И наконец, Ornellaia Bolgheri DOC Superiore 2003 (60% Каберне Совиньон, 20% Каберне Фран, 15% Мерло, 5% Пти Вердо). Это получился непростой год с дождливой весной и испепеляюще жарким летом, сократившим урожай почти на треть. Вино находится не в юном, а еще в младенческом возрасте, но, несмотря на очень игривые танины, демонстрирует бархатистый, округлый и хорошо структурированный вкус, насыщенный букет с фруктовыми и бальзамическими нотами. Вопрос потенциала для «Орнеллайи» актуален, и речь идет не столько о его продолжительности — он очень велик, сколько о пике зрелости. Ведь потребителю важно знать, когда будет готов тот или иной винтаж. С этим вопросом мы обратились к г-ну Хайнцу. «Что касается Ornellaia, то до 1996 года все миллезимы уже созрели. 1997-й и 1998-й — на подходе. Остальным еще предстоит взрослеть. 2001 год — очень хороший год для Ornellaia. 2002 й — очень своеобразный».
Маргарита Корешкова
Фото автора |