Статьи

На земле Диониса

Когда-то семь греческих городов спорили за право именоваться родиной Гомера. Как свидетельствует в «Описании Эллады» Павсаний, еще больше городов претендовали на веселого бога Диониса — изобретателя виноградар­ства и виноделия и ежегодно устраивали в его честь пышные празднества.

Минули тысячелетия, но и в наши дни трудно с уверенностью назвать родину вина. С примерно равными основаниями на право винного первородства могут притязать Грузия, Армения, Египет и страны Западной Азии — Иран, Ирак и Ливан с Сирией.

Свои аргументы — в виде данных архео­логии и свидетельств из мифологиче­ских источников и священных книг — есть и у Турции. На территории Южного Причерноморья еще в догомеровскую эпоху возделывались виноградники. Образцы древнейшей посуды для вина были найдены при раскопках в Конье, а также южнее столицы хеттской империи Хаттушаша в Йозгате и чуть севернее, в Аладжахоюке. Тот же Дионис, скорее всего, был позаимствован древними греками для их олимпийского пантеона у фригийцев и лидийцев — народностей, населявших северо-запад нынешней Анатолии. А чего стоит один только ветхозаветный эпизод посрамления Ноя: «Ной начал возделывать землю, и насадил виноградник. И выпил он вина, и опьянел, и лежал обнаженным в шатре своем. И увидел Хам, отец Ханаана, наготу отца своего, и, вышедши, рассказал двум братьям…» Горы Араратские, к которым, согласно библей­ской легенде, воды всемирного потопа прибили ковчег прародителя человечества, находятся на крайнем востоке современной Турции. На обледенелой вершине Арарата Ной не мог найти винограда — его, согласно древнееврейскому апокрифу Псевдо-Ионафана, принесла река из Эдема. Вряд ли ею могла быть мелкая горная речушка. Скорее имелся в виду Евфрат, образуемый слиянием рек Мурад и Карасу неподалеку от города Элязыг, где ныне расположены обширные посадки главных сортов турецкого винограда Окюзгёзю (Öküzgözü) и Богазкере (Bogazkere).

Впрочем, у турецких виноделов было достаточно других проблем, нежели отстаивать приоритет своих предков на винную лозу. Пятивековое владычество Османов в стране, возбранявших мусульманам спиртное, поставило крест на преемственности в развитии отрасли. Начинать пришлось заново — но не раньше первой четверти прошлого века, когда Мустафа Кемаль Ататюрк стал перестраивать страну в свет­ское государство. Задача осложнялась тем, что в результате политики предыдущих властителей, направленной на вытеснение из страны греков, и позорного истребления армян в 1915 году в Турции почти не осталось христиан­ского населения.

Тем не менее фактический первенец современного турецкого виноделия Doluca («Долуджа») появился в 1926 году на крайнем северо-западе Турции, в тракийской области Мюрефте. Три года спустя северо-восточнее Анкары, возле городка Каледжик, родины местного сорта черного винограда Кале­джик Карасы (Kalecik Karasi), в местности под названием Каваклыдере, в переводе «Тополиная долина», по инициативе предпринимателя Севда Дженапа Анда возникла одноименная винодельня.

Господство ислама в официальной идеологии и в бытовом укладе турок не помешало виноделию утвердиться в стране. Это подтверждается хотя бы тем фактом, что христианский миллениум не прошел мимо турецких виноделов. В 2000 году папе Иоанну Павлу II во время его декабрьского визита в Турцию хозяйство More and more подарило несколько бутылок сделанного вместе с «Каваклыдере» красного вина Canawedding («Свадьба в Кане») с изображением Иисуса Христа на этикетке!

Редкий ресторан в туристических центрах — Стамбуле, Анкаре, Измире, Каппадокии и на побережье Эгейского и Средиземномор­ского морей обходится без вин, а винная карта, например, ресторана «Zarifi» в фешенебельном стамбульском районе Таксим насчитывает 120 наименований, из которых 85 — турецкие!

Турция занимает четвертое место в мире по площадям виноградников и пятое — по объемам продукции виноградарства. Однако на производство спиртных напитков идет всего 2% собранного винограда. Не считая традиционной для Восточного Средиземноморья ракии, страна производит около 70 тыс. гектолитров вина. Таким образом, ежегодное душевое потребление составляет немногим больше 1 литра вина — тогда как аналогичный показатель для Франции равен 66 литрам. При этом значительная часть произведенного в Турции вина потребляется европейскими туристами — их в Турцию ежегодно приезжает не меньше 15 млн. человек.

Сейчас, по прошествии восьмидесяти лет, количество виноделен в Турции превышает сотню. Однако подавляющее большинство из них — мелкие, преимущественно семейные хозяйства, практикующие зачастую архаичные методы агротехники и винификации — начиная с примитивного террасирования кустар­никовой лозы и траншейно-­насыпной обработки почвы и заканчивая использованием для смены температурных режимов глубоко врытых в землю бочек. Крупные компании — а их в отрасли едва ли наберется больше десятка — отдают предпочтение шпалерному вино­градарству, часто вертикального типа, оснащаются современным оборудованием и ориентируются на мировые технологии, включая термо­регулируемую ферментацию, комплексную обработку вина (вплоть до осветления, фильтрации и бутылочной пастеризации) и использование дубовых бочек для довыдержки.

Ориентация на международные сорта вино­града (кроме перечисленных это Аликанте, Санджовезе, Клеретт, Шар­донне, Рислинг, ­Гевюрцтраминер, разно­вид­ности Муската), которой ­придерживается большин­ство новых хозяйств, выглядит вполне оправданной. Однако, по подсчетам турецких специали­стов, в стране культивируется свыше 600 автохтонных сортов вино­града, хотя коммерческой переработки на вино удостаиваются чуть больше 20. Если не поддерживать линию на возделывание соб­ственных виноградников, составляющих национальное достояние страны, может случиться непоправимое, и они ­исчезнут навсегда.

В практике работы крупнейших винодельческих хозяйств Турции воплощаются оба подхода. Измирский «Севилен», на который вместе с «Каваклыдере» и «Долуджей» приходится около 90% производства вина в стране и 99% его экспорта, сделал однозначный выбор в пользу сортовой «европеизации» винограда — иногда в варианте купажирования с местными сортами. Это и понятно: хозяйство расположено примерно посередине популярного у иностранных туристов Эгейского побережья. Самые массовые севиленовские вина представляют собой бленды. Так, Altintepe состоит из Сенсо, Кариньяна и Каберне Совиньон; Majestik — из Сира и Каледжик Карасы; Tellibag — из Кариньяна и Карасакыз.

Крупнейший производитель «Каваклыдере», на которого приходится около 35% выпускаемого в стране вина (18,5 млн. литров), также допускает купажи типа Окюзгёзю-Богазкере Кариньян (Yakut), Нариндже-Семильон (Selection White) и даже Каберне Совиньон-Сенсо-Гамэ (Angora), не считая моносепажных Каберне Совиньон и Муската. Тем не менее здесь придерживаются принципа «Анатолийское вино — из анатолий­ского винограда». Назовем моносепажные — элязыг­ские Окюзгёзю и Богазкере, Каледжик Карасы, Ancyra (сорт Каледжик Карасы), Primeur Red (Окюзгёзю), токатский Нариндже, Primeur White (ургюп­ский Эмир), Angora White (Султание) и купажи Окюзгёзю-Богазкере (Selection Red), Эмир-Султание (Special).

Компании удается экспортировать (преимущественно через собственное дистрибьюторское подразделение в Бельгии) пятую часть своей продукции в США, Японию и Западную Европу — в основном туда, где сложилась массовая турецкая диаспора. В музее «Каваклыдере» за годы существования винодельни собралось более 400 призовых регалий, полученных на различных винных состязаниях, в том числе 115 международных. Ими отмечены, в частности, Selection Red 1995 и 1997 годов, Primeur Red (1996 и 1998), Yakut и Angora White (1998), Selection White, Muscat, игристое Altin Köpük (1997).

Своеобразно решает проблему выбора сортовых предпочтений другой лидер турецкого виноделия — «Долуджа». Частное предприятие семьи Кутман, которое производит 14 млн. литров вина в год, немного отстает от «Каваклыдере». Тем не менее, если к объемам «Долуджи» добавить показатели ее дочерних предприятий, картина может измениться. К ним относятся компания «Кутман», которая образовалась в результате выделения доли бизнеса члену семьи, и появившееся на свет в 1996 году предприятие Sarafin, расположенное неподалеку от Саросского залива на полуострове Галлиполи, отделенном Дарданеллами от главной вотчины «Долуджи» — Тракии. Все технологические процессы на оснащенной современным оборудованием винодельне протекают под пристальным вниманием специалистов «Долуджи». С 1998 года Sarafin выпускает только моносепажные вина, практикуя годичную выдержку в дубовых бочках (для Fumé Blanc из Совиньона Блан позд­него сбора, производимого по технологии sur lie, срок выдержки сокращен до 8 месяцев). Несмотря на относительную молодость хозяйства, его мерло 2000 года и особенно шардонне 1999 года отметили призами на международных винных конкурсах.

Что касается «Долуджи», то в своей сортовой политике она мало чем отличается от главного конкурента — тот же упор на простые купажи, особенно в красных, с обязательным ­присутствием автохтонных сортов. В Özel Kav Red — это Окюзгёзю и Богазкере, в Antik Red — эгейский Чалкарасы и элязыгский Богазкере (иногда еще Гамэ и Сенсо), в Villa Doluca Red — Сенсо и Карасакыз из мест­ностей возле Мраморного моря (в отдель­ные годы также Гамэ, Окюзгёзю, Аликанте и Кариньян), в Villa Doluca Rosé — Гренаш и Карасакыз, в Doluca Red — Сенсо, Чалкарасы и Карасакыз, в Antik White — Семильон и Эмир, в Villa Doluca White и Doluca Demisec — Семильон и Султание. Среди моносепажных «Долуджи» выделяются серия DLC, Özel Kav White (Special Reserve) из токатского Нариндже, Nevsah (сорт Эмир), Riesling, Moskado и единственное в Турции натуральное сладкое вино Safir из Муската. Последние два, а также Villa Doluca Red, Doluca Red, Özel Kav Red и Villa Doluca White являются гордостью компании и не раз получали призы на международных конкурсах.

Совсем недавно в спор двух подходов, двух тенденций в турецком виноделии неожиданно вмешалось государство. Нет, прямых постановлений и уложений, законодательно закрепляющих выбор тех или иных сортов для виноделов, не появилось. Просто поменялись правила игры. С 2002 года акцизы на вино выросли вдвое — до уровня 3,28 лиры за литр (63% средней оптовой цены). Хотя за этот же период акцизы на пиво поднялись на 50%, на ракию — всего на 26%. Зато ввозные пошлины на алкоголь были снижены с 300% до 50%. И теперь бутылка чилийского мерло в Турции стоит 15 лир, тогда как мерло от Sarafin — 28,5. Как следствие, ежегодный прирост продукции отрасли, составлявший около 20%, замедлился. Трудные времена переживают ранее успешные хозяйства: Pamukkale, Diren или каппадокий­ский Turasan. Хотя Каппадокия, самый «вино­градный» регион Турции, признается наиболее перспективным для производства высококачественных вин — в основном из-за уникальных вулканических почв, в потенциале способных рождать самобытные вина типа кампанийской DOCG Taurasi или вин Канар­ских островов и Санторина. В результате примерно 60% торгового оборота турецкого вина ушло «в тень» и не учитывается официальной статистикой.

Говоря о минусах, нельзя пройти мимо еще одного очевидного противоречия. До недавнего времени считалось, что почти 90% объемов турецких вин производится государственной компанией Tekel — больше «Каваклыдере» и «Долуджи» вместе взятых. Но «Текеля» больше нет. 27 февраля 2004 года приватизация его алкогольного подразделения завершилась передачей за 292 млн. долларов в собственность частной управляющей компании Mey Alcoholic Beverages. К ней перешли шесть виноделен, принадлежавших «Текелю», — в Текирдаге, Шаркёе (рядом с «Долуджей»), Ургюпе и Элязыге, которые способны обеспечить суммарное производство 70 млн. литров, что сразу вывело бы Mey в число самых крупных винодельческих хозяйств мира.

Так на турецком алкогольном простран­стве появился еще один крупный игрок. Он пока решил сосредоточиться на работе в нише пива и крепкого алкоголя (ракия, виски, бренди, коньяк и т.д.), который раньше являлся монополией «Текеля», и потому ограничивается выпуском дешевых столовых вин серий Güzel Marmara и Güzelbag (в красной, белой и розовой разновидностях). Правда, помимо них в отдельное семейство под названием Kayra выделены 4 другие серии — Terra, Buzbag/Bugu, T?ls?m и Cumartesi, из которых лишь красный и белый T?ls?m сделаны на базе международных сортов из Тракии.

Для стран нетрадиционного виноделия (особенно исламских) путь отрасли к расцвету получается особенно тернистым. Как правило, в них рыночные принципы — отношения спроса и предложения, отягощены и искажены их собственным культурно-историче­ским и бытовым «своеобразием». Груз национальной самобытности давит и на турецких виноделов. Отрасль в Турции развивалась почти автономно от всего остального винного мира, претерпевшего за последние полвека серьезные качественные изменения. Каким окажется итог такого подспудного «брожения», сказать невозможно. Но не будет ничего невероятного, если виноделам Турции еще удастся восхитить поклонников пьянящего напитка собственным «Шато Музар» или Cloudy Bay. И не важно то, где его разольют — на одной из крупных современных виноделен или в небольших «гаражных» хозяйствах. Как и то, какой виноград перебродит в нем — французский Каберне Совиньон, итальянский Санджовезе или каппадокийский Эмир.

Как известно, большинство своих подвигов Дионис совершил на родине. Будем надеяться, что он не исчерпал себя до конца. Эвоэ, Турция!

Сергей Белозеров, фото автора

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ ТУРЦИИ

Область Тракии и Мраморного моря

Самый крупный винодельческий регион, дающий около 40% производства.

Главные центры: Текирдаг, Чанаккале, Эдирне, Киркларели и Биледжик.

Основные сорта: Папазкарасы, Адакарасы, Карашекер, Гамэ, Пино Нуар (красные);

Япынджак, Бейлердже, Семильон, Клеретт, Рислинг (белые).

Ведущие производители: Doluca, Sarafin.

Западная и Юго-Западная Анатолия

Один из основных винодельческих регионов,

на который приходится примерно пятая часть производства вин.

Главные центры: Измир, Маниса, Денизли и Бурдур.

Основные сорта: Чалкарасы, Гренаш, Кариньян, Каберне Совиньон,

Сенсо, Сира, Карасакыз, Димрит (красные); Семильон, Султание (белые).

Ведущий производитель: Sevilen.

Причерноморский регион

Виноделие сосредоточено в районе Амасии, Корума и долины Токата.

Основные сорта: Димрит, Серикарасы (красные); Нариндже, Кабарджик (белые).

Ведущий производитель: Diren.

Восточная Анатолия

Главный центр: Элязыг и прилежащие местности.

Основные сорта: Окюзгёзю, Богазкере (красные); Нариндже (белый).

Ведущий производитель: Mey (бывший Tekel).

Средняя Анатолия

Главные центры: Анкара, Кириккале, Невшехир, Киршехир, Ниде.

Основные сорта: Каледжик Карасы, Папазкарасы, Димрит (красные);

Эмир, Хасандеде, Султание (белые).

Ведущие производители: Kavaklidere, Turasan.

Юго-Восточная Анатолия

Главные центры: Газиантеп, Мардын, Урфа и Дьярбакыр.

Основные сорта: Хорозкарасы (красные); Докульджен, Кабарджик (белые).