Архив номеров:
|
Статьи
|
Шампанское ручной выделки | | Как известно, в России представлены почти все крупные и средние Дома шампанских вин, и, видимо, поэтому в последние годы наметилась тенденция привозить продукцию малых Домов – «жемчужины» авторского виноделия. Недавно в Москве прошла дегустация шампанского двух «великих карликов», которая показала совсем другую Шампань – возможно, ту самую, которую еще только предстоит открыть нашему потребителю. |  René Geoffroy
Дом René Geoffroy – один из старейших в Шампани, он известен с XVII века и в отличие от многих известных Домов до сего времени остается во владении семьи Жоффруа. По меркам Шампани, компания, возглавляемая ныне Жан-Батистом Жоффруа, невелика: ей принадлежит 14 га виноградников в коммуне Кюмьер (долина Марны), имеющей категорию премьер крю, где семья Жоффруа издавна выращивает все три традиционных сорта, причем большую часть посадок занимают Пино Нуар (42%) и Пино Менье (39%). Доля Шардонне составляет всего 19%, что нашло выражение в фирменном стиле Дома, сформированном в основном красными сортами. (Эксперты отмечают высокий уровень и тихого красного вина Cumieres из Пино Нуар.)
В среде профессионалов и коллег Жан-Батист Жоффруа известен своим «фанатизмом» качества, который вкупе с уважительным отношением к экосистеме виноградников позволил ему в пределах собственного хозяйства создать островок органического виноградарства и традиционного виноделия. В частности, Жоффруа отказался от использования пестицидов и других средств защиты неорганического происхождения. Он сохраняет травяной покров между рядами для дальнейшего мульчирования и получения натурального азотного удобрения; все операции на винограднике, в том числе сбор, проводятся вручную.
Жан-Батист Жоффруа – один из немногих в Шампани, кто использует вертикальный деревянный пресс (кокар), рассчитанный на загрузку 4000 кг гроздей. Преимущество традиционного кокара перед современными горизонтальными прессами в исключительно мягком и равномерном отжиме, благодаря чему винодел может последовательно получить две фракции сусла. Первая, называемая кюве (cuvee), ценится более всего и идет на приготовление топовых марок – таких, как Cuvée Empreinte и Cuvée Prestige.
Отдавая дань прошлому и превращая добрый старый стиль в своего рода «визитную карточку» Дома, Жан-Батист Жоффруа винифицирует вина в бочках, но при этом не допускает наступления яблочно-молочной ферментации, благодаря чему его вина приобретают дополнительную структуру и глубину и при этом не утрачивают острую свежесть и яркий минеральный характер.
Cuvée Empreinte / Кюве Ампрент (белое игристое 12,5%)
Сорта: Пино Нуар 39%, Пино Менье 33%, Шардонне 28%.
Выдержка: в дубовых бочках.
Светло-соломенный цвет с золотистым отливом, долгая игра мелких пузырьков. Свежий, яркий аромат с тонами зеленого яблока, желтой сливы, шафрана, красной смородины. Вкус яркий, нервный, с очаровательным тоном пиона. Отличный баланс, долгое послевкусие.
Рейтинг: Wine Advocate – 90 баллов,
Wine Spectator – 90 баллов, International Wine Cellar – 90 баллов.
Expression / Экспрессьон (белое игристое 12,5%)
Сорта: Пино Менье 50%, Пино Нуар 40%, Шардонне 10%.
Выдержка: в дубовых бочках.
Соломенно-золотой цвет, дружная игра мелких пузырьков. Свежий аромат с тонами сухой малины, желтого яблока, свежескошенной травы, хлебной корочки. Отличный баланс, долгое послевкусие.
Рейтинг: Wine Advocate – 89 баллов,
Wine Spectator – 88 баллов,
International Wine Cellar – 89 баллов.
Volupté / Волюпте (белое игристое 12,5%)
Сорта: Пино Нуар 20%, Шардонне 80%.
Выдержка: в дубовых бочках.
Золотисто-соломенный цвет, долгая игра благородных пузырьков. Сладко-копченый аромат белых персиков, яблок, сдобы, цветов магнолии. Вкус сложный, при этом свежий и ярко минеральный. Очень долгое послевкусие. Одно из лучших шампанских авторской выделки.
Рейтинг: Wine Advocate – 92 балла,
Wine Spectator – 90 баллов,
International Wine
Cellar – 91 балл.
Cuvée Rosé de Saigné / Кюве Розе де Сэне (сухое розовое игристое 12,5%)
Сорт: Пино Нуар 100%.
Особенности: метод saigné означает самотек, то есть лучшее сусло, получаемое без применения пресса, а только под тяжестью самих ягод.
Светлый рубиново-красный цвет, долгая игра мелких пузырьков. Яркий, отменно сбалансированный аромат с тонами лесной земляники, ежевики, сухой малины, белых грибов. Вкус яркий, чистый, многослойный. Очень долгое послевкусие.
Рейтинг: Wine Advocate – 92 балла, International Wine Cellar – 91 балл.
Diebolt-Vallois
Дом шампанских вин Diebolt-Vallois возник благодаря брачному союзу двух винодельческих семей в лице Жака Дьебольта и Нади Валлуа. За каждым из них – несколько поколений виноградарей, но только в конце 1970?х с постройкой собственной винодельни, погреба и расширения земель в престижной зоне Кот де Блан началась история небольшого семейного хозяйства, чьи вина из Шардонне, по мнению эксперта и автора ежегодного справочника по шампанским винам Ричарда Жулина, входят в элиту мирового уровня.
Виноградники Дома Diebolt-Vallois площадью 11 га расположены в основном в коммуне Краман, имеющей категорию гран крю, и в коммуне Кюи (премьер крю). Тот факт, что цена винограда, собранного на виноградниках гран крю, традиционно принимается за 100%, а на участках премьер крю – от 90% до 99%, говорит в первую очередь об уникальном терруаре зоны Кот де Блан. Его основными характеристиками являются меловые почвы и юго-восточная экспозиция, позволяющая Шардонне хорошо вызревать в условиях прохладной Шампани. На виноградниках Diebolt-Vallois все лозы Шардонне старше 40 лет, а некоторые разменяли шестой десяток, что естественным образом сказывается на низкой урожайности и высоком качестве ягод, дающих в конечном продукте изысканный букет с преобладанием минеральных оттенков.
Жак Дьебольт – сторонник натуральных и традиционных методов в производстве вина, и поэтому избегает всего, что может привести вино к стрессу или изменить его структуру. Ради выражения терруара он винифицирует сок в нейтральных емкостях или бургундских бочках, не применяет осветления и фильтрации. При производстве топового шампанского Fleur de Passion не проводится малолактическая ферментация, благодаря чему сохраняется первозданная свежесть и яркость вина. Для базового шампанского, являющегося «визитной карточкой» любого Дома в Шампани, Жак Дьебольт, как это и принято в производстве игристых вин, готовит ассамбляж из виноматериалов разных годов. В лучшие годы такой виноматериал становится винтажным и несет информацию о выдающемся урожае.
Семейный Дом Diebolt-Vallois в настоящее время выпускает пять видов шампанского: Tradition, Blanc de Blancs, Vintage Blanc de Blancs и Fleur de Passion. Все они высоко котируются и поставляются в лучшие рестораны и бутики более чем 20 стран мира.
Blanc de Blancs Prestige / Блан де блан Престиж (белое игристое 12,5%)
Сорт: Шардонне 100%.
Особенности: ферментация в стальных резервуарах; бленд виноматериала трех урожаев; резервное вино выдерживалось 3 года в бочках объемом 40 гл; дозаж – 6–8 г/л.
Светло-золотой блестящий цвет, долгая игра мелких пузырьков. Исключительно свежий аромат с тонами цитрусовых, хлебной корочки, пряностей. Вкус чистый и элегантный. Отменный аперитив.
Рейтинг: Richard Juhlin «Champagne Guide 2008» – 90–94 баллов,
International Wine Cellar – 93+ балла,
Wines & Spirits (2006) – 93 балла, GaultMillau (2007) – 18 баллов (из 20).
Blanc de Blancs 1997 / Блан де Блан (белое игристое 12,5%)
Сорт: Шардонне 100%.
Особенности: ферментация в стальных резервуарах; дозаж – 6–8 г/л.
Светло-золотой цвет, благородная игра мелких пузырьков. Яркий и чистый аромат с тонами зеленых и желтых фруктов, цукатов, полевых цветов, сдобы в обрамлении легкого копченого тона. Вкус сложный, обольстительный, чистый. Очень долгое послевкусие.
Рейтинг: Wines & Spirits (2008) – Top 100 Wineries of the Year Richard Juhlin «Champagne Guide 2008» – 88 баллов (90 баллов за шампанское 2002 года),
Wines & Spirits (2007) – 96 баллов (1997 г.) и 94 балла (2002 г.),
International Wine Cellar – 93 балла. | |
|
|
|
|
|