	Новости		Купить		Реклама		Партнеры
Главная		Архив		Подписка		Редакция

Архив номеров:

Статьи

Российское виноделие в эпоху перемен

Виноделие на юге России имеет давнюю историю. Первые лозы появились здесь больше двух с половиной тысяч лет назад вместе с греческими колонистами. Основывая города и поселения по берегам Черного моря и живя в окружении варваров, греки вовсе не собирались отказывать себе в привычном образе жизни, более того, постепенно приучали к нему и своих северных соседей. Виноделие развивалось столь бурно, что часть вина даже экспортировалась в Грецию и Малую Азию. В Средние века отрасль пришла в упадок из-за многочисленных войн, набегов кочевников и продолжительного господства мусульман – татаро-монголов и турок, не поощрявших выращивание винограда. Тем не менее, виноделие сохранялось в христианских монастырях и некоторых казачьих станицах. Достоверно известно, что во время знаменитого Азовского похода Петр I побывал близ станицы Ведерников на Дону и отдал должное местному вину. Однако бурное развитие виноделия на юге России можно констатировать только со второй половины XIX века, когда эти земли вернулись под власть русских царей. Стремительно увеличиваются площади виноградников, строятся новые предприятия. Некоторые из них производили продукцию, соответствующую самым высоким мировым стандартам. Именно в те годы зародилась слава знаменитого завода шампанских вин, основанного князем Голициным в Абрау-Дюрсо.
После революции процесс не затормозился. За несколько десятилетий СССР вышел на четвертое место в мире по производству вина. Что касается потребления, то оно приближалось к 15 литрам в год на человека. В Советском Союзе виноградники занимали площадь свыше 1 миллиона га, из них на долю собственно России приходилось порядка 200 тысяч га. С наступлением перестройки для отрасли настали трудные времена. Развернулась печально известная борьба с алкоголизмом, которая привела к массовой вырубке виноградников, закрытию заводов, оттоку капиталов и специалистов. Ситуация начала меняться в лучшую сторону только с наступлением нового тысячелетия.
Особенно это заметно последние три-пять лет. Интенсивно модернизируются старые предприятия, активно строятся новые, часто с привлечением иностранного капитала (в основном, австрийского и французского) – сегодня насчитывается по крайней мере два десятка таких хозяйств.
Раскорчевываются старые посадки с низкой урожайностью и высаживаются новые, осваиваются современные технологии виноделия, приглашаются зарубежные энологи-консультанты. Среди наиболее интересных и перспективных проектов можно назвать следующие. В Краснодарском крае – Château le Grand Vostok (энолог Франк Дюсенер), ОАО АПФ «Фанагория» (летучий энолог Джон Ворончак), АПК «Мильстрим – Черноморские вина», агрофирму «Мысхако» (летучий энолог Джон Ворончак), «Южную винную компанию» (энолог-консультант Николай Мехузла), «Абрау-Дюрсо», «Кубань-вино» (энолог Ванда Ботнари). В Ростовской области – ОАО «Янтарное», «Цимлянские вина» и «Вина Ведерниковъ»; в Ставропольском крае – ЗАО «Прасковейское»; в Дагестане – «Дербентский завод игристых вин», «Кизлярский коньячный завод»; в республике Северная Осетия–Алания – завод игристых вин «Исток»; в Чеченской республике – ГУП «Винзавод «Наурский». В ближайшем будущем эксперты многого ждут от проекта «Русская лоза», обладающего собственными виноградниками в Сукко, а также от крупного проекта международной компании Greenfield, которая приобрела более 1000 га в станице Натухаевская. На сегодняшний день в Южном Федеральном округе действует более 400 винодельческих предприятий, и число их постоянно растет. Характерно, что наряду с крупным заводами появляются и микровинодельни, демонстрирующие весьма неплохой результат. Таков, например, «Винный дом Каракезиди» (другое название – «Деревенское подворье») в Южной Озерейке неподалеку от Абрау, или совсем небольшое предприятие возле Анапы, созданное швейцарскими виноделами. Особо следует упомянуть легендарное хозяйство «Саук-Дере», в советские времена прославившееся своими марочными винами. Долгое время оно пребывало в полнейшем запустении, но совсем недавно началась его основательная реконструкция. Там, кстати, каким-то чудом сохранилась уникальная энотека, не уступающая лучшим хранилищам на территории бывшего СССР.
В нашей стране объемы потребления вина, по сравнению с советским периодом, снизились почти в четыре раза и составляют порядка 4,3 литра в год на человека. Однако есть все основания полагать, что эта цифра изменится уже в недалеком будущем. По оценкам аналитиков, в 2008 году российский винный рынок может вырасти с 51,21 млн. декалитров до 75–76 млн. декалитров. Причем это произойдет за счет внутренних ресурсов, поскольку объем импорта останется практически без изменений. По мнению Вадима Дробиза, председателя подкомитета Торгово-промышленной палаты РФ по алкоголю, прирост произойдет за счет российского дешевого вина. Такова специфика внутреннего рынка: в массе своей россияне пока не готовы платить высокие деньги за вино. Впрочем, это вовсе не означает, что российское виноделие ориентировано исключительно на низший и средний ценовой сегменты. Напротив, последние годы в винных картах многих престижных ресторанов появилось немало высококачественных отечественных вин. Постепенно они получают признание и за рубежом. Так в «Ежегодном карманном винном справочнике» Хью Джонсона за 2007 год читаем: «Близ Анапы появилась новая винодельня Château le Grand Vostok: французский винодел, французское оборудование, смеси во французском стиле – Cuvée Karsov, Chêne Royal. Австралийский винодел появился в «Мысхако» (Новороссийск): хорошее Алиготе, Шардонне, Каберне Совиньон. Неплохой сладкий кагор от винодельни «Витязево» (Анапа). Также брют «Абрау-Дюрсо», классические игристые (Алиготе, Шардонне, Каберне Фран); климат как в Шампани; вина из муската. Лучший производитель: «Фанагория» (Темрюк) (Мерло и Каберне Совиньон с французских лоз, посаженных там в 1998 году). Новая небольшая винодельня «Каракезиди» делает красное вино Stretto (выдержка в кавказском дубе)». Можно добавить, что вина «Мысхако» – шардонне 2003 и 2005 годов, каберне 2005 года и рислинг 2005 года – удостоены медалей на престижной международной выставке в Лондоне.
Сегодня в нашей стране насчитывается порядка 60 тысяч га виноградников, осваиваются новые территории, проводится серьезная селекционная работа. До 60% виноградников сосредоточено в Краснодарском крае. По оценкам специалистов, потенциал у российского виноградарства велик – на юге страны найдется еще немало земель (около 90 тысяч га только в Краснодарском крае), пригодных для выращивания винограда, но совершенно не используемых сегодня. Проблема в том, что их освоение требует солидных вложений, отдача от которых появится в лучшем случае через несколько лет. Очень немногие хозяйства могут позволить себе столь длительную заморозку ресурсов. Согласно данным Союза виноградарей и виноделов, в 2007 году средняя стоимость закладки виноградников по России составила 370 тысяч руб. за га.
По мнению Андрея Захарова, генерального директора ОАО «Абрау-Дюрсо», быстрый рост российских натуральных высококачественных вин сдерживается объективными причинами – недостаточной сырьевой базой. Совсем недавно за решение этой задачи взялось государство. В Южном Федеральном округе успешно реализуется специальная программа развития виноградарства и виноделия на 2007–2009 годы, разработанная Министерством сельского хозяйства России. В соответствии с ней, в ближайшем будущем площадь виноградников должна увеличиться до 89,6 тысяч га. Для этого выделяются необходимые субсидии, предоставляются кредиты и льготы. В отдельных регионах уже сегодня имеются ощутимые подвижки. Так, в Дагестане за последние три года заложено почти 7 тысяч га новых виноградников, а в отрасль вложено более 1 млрд. рублей. Важное значение имеют протекционистские меры со стороны государства, в частности, установление твердых закупочных цен на сырье. В 2007 году она равнялась 8–9 рублям против 1,5 рублей в 1999 году.
В России насчитывается несколько сотен сортов винограда. Львиная доля посадок занята международными сортами. В числе лидеров – Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардонне, Совиньон Блан, Пино Блан, Пино Гри и Алиготе. В меньшей степени присутствуют Траминер и Мускат Оттонель. «Королем» Кубани среди красных сортов по праву считается Каберне. Он позволяет создавать полнотелые вина с хорошей структурой и выразительными танинами. Мерло также доказал, что при условии достойного ухода из него удается получать очень неплохие, округлые и мягкие вина. Напротив, сортовой пино нуар явно недобирает тела, зато неплохо проявляет себя в качестве составной части игристых вин. Наряду с Пино для тех же целей используются Шардонне и Алиготе. Последний, не самый выдающийся бургундский сорт, в условиях российского Юга демонстрирует весьма приличный результат. Он дает вина с тонкими ароматами цветов, полевых трав, зеленого яблока, грейпфрута и лайма. Местные глинисто-известковые почвы иногда добавляют ему деликатной минеральности.
С советских времен сохраняются обширные посадки грузинских лоз, прежде всего Саперави и Ркацители. Правда, за истекшие десятилетия они претерпели существенную трансформацию, хорошо адаптировались к иным природно-климатическим условиям и потому заметно отличаются от своих кавказских братьев. На Кубани Саперави дает сбалансированные, среднетельные фруктовые вина насыщенного цвета. Ркацители набирает достаточно минеральности при высокой кислотности и дает отличные свежие летние вина.
Последние годы российские виноделы обращают все более пристальное внимание на автохтонные сорта. На первое место выходят Красностоп, Красностоп Золотовский, Сибирьковый, Голубок, Сухалиманский, Виорика и, конечно, Цимлянский Черный. Некоторые из них следует выделить особо. Например, Красностоп, который иногда называют «русским кузеном» Каберне, позволяет получать округлые и деликатные вина с довольно широкой палитрой ароматов, в которой доминируют свежие фрукты и пряности. Цимлянский Черный отлично проявляет себя в тихих винах, наделяя их роскошными ароматами луговых трав, но наиболее впечатляющего результата он добивается в игристых. Из Виорики получают изящные, свежие и очень питкие вина с цветочными и травянистыми нотами.
Собственные виноградники не могут полностью обеспечить потребности отрасли в сырье. Поэтому в значительных объемах импортируется виноматериал из стран Старого и Нового света. Сегодня практически все крупные предприятия используют его для создания своих базовых линеек. Объяснение очень простое – это выгодно и позволяет получать необходимый оборот капитала. Ведь значительной прибыли от продажи отечественных вин премиум-класса, учитывая затраты на маркетинг, переоборудование производства и вложения в новые виноградники, пока получить нельзя.
В СССР выпускали в основном крепленые сладкие вина. Высокий сахар зачастую доминировал так же в тихих и игристых. Не удивительно, что значительная часть отечественных потребителей до сих пор отдает предпочтение именно такому типу вин. Однако доля потребления натуральных сухих вин медленно, но верно увеличивается. Россияне много путешествуют, часто бывают в Европе и постепенно приобщаются к западной винной культуре. Эта тенденция нашла отражение и в практике современного российского виноделия, тем более, что в отрасли трудится немало зарубежных энологов. В топовых линейках лучших хозяйств мы встретим немало отличных вин с низким содержанием остаточного сахара. Таковы, например, виорика и траминер от «Южной винной компании», каберне совиньон и саперави от «Фанагории», шардонне, каберне и рислинг от «Мысхако», самые разные вина от Château le Grand Vostok и «Вина Ведерниковъ». В иных образцах содержание данного ингредиента и вовсе сведено к нулю. Таков, например, великолепный игристый «Цимлянский черный» 2005 года от компании «Фанагория», который можно было бы смело назвать brut zero. Впрочем, десертные и полусладкие вина продолжают занимать достойное место в портфелях различных производителей.
Производственные технологии постепенно адаптируются к международным стандартам. Современные прессы осуществляют деликатный отжим винограда. Новейшее оборудование позволяет осуществлять ферментацию при контролируемой температуре. Выдержка происходит в стальных чанах и дубовых бочках, причем, наряду с французским и американским, широко используются славонский и майкопский дуб. Все это позволяет получать виноматериал с богатыми и разнообразными органолептическими характеристиками и создавать ассамбляжные и сортовые вина, постепенно приближающиеся к понятию терруарности. Широко практикуется холодный розлив. Качественное игристое чаще всего производится акратофорным методом, но в ближайших планах некоторых компаний (например, «Кубань-вино») – освоение классической технологии.
Конечно, для развития отрасли еще предстоит немало сделать. Но те результаты, которые мы имеем сегодня, убеждают, что кризис, в целом, преодолен, и позволяют надеяться, что российское виноделие ожидает большое будущее.

Александр Сидоров