Архив номеров:
|
Статьи
|
Бароло от Giovanni Viberti: вертикальная коллекция 1993-1998 и сочетания с едой | | Один из последних уикендов я провела в Бароло, удивительном итальянском винном регионе. Высокие холмы, лоскутное одеяло виноградников, головокружительные пейзажи – и конечно, знаменитое бароло. Вполне предсказуемо, причиной моей поездки было вино. Джанлука и Клаудио Виберти из хозяйства Giovanni Viberti организовали небольшое, но очень приятное мероприятие. Мы дегустировали выдержанные бароло девяностых годов, а затем пробовали другие вина за ужином вместе с превосходными пьемонтскими блюдами. |  Giovanni Viberti – небольшая винодельня, всего 16 гектаров виноградников, половина из которых предназначены для выпуска бароло, а средний объем производства равняется 100 тыс. бутылок в год. Виноградники расположены в местечке Верджине – одном из самых высоких в Бароло, 400–500 метров над уровнем моря (большинство виноградников зоны растут на уровне 280–360 метров). Почвы в основном глинистые. Они прекрасно сохраняют влагу, что помогает получать хороший урожай в горячие винтажи, такие, как 2003?й. Свежесть и повышенная кислотность – главные отличительные особенности вин из этой местности.
Семейство Виберти твердо придерживается традиционных взглядов на виноделие. Они убеждены, что вино должно обладать «чувством места», а не быть объектом манипуляций в угоду определенным вкусам. Хозяйство было основано в начале 1920 годов и сейчас им управляет третье поколение семьи. Джанлука Виберти отвечает за виноделие с 1989 года, его младший брат Клаудио присоединился к семейному бизнесу 3 года назад.
Производство в основном сосредоточено на классических красных винах региона, а визитной карточкой хозяйства можно назвать Barolo Buon Padre. Это классическое вино в том смысле, что его получают путем смешивания урожаев с разных виноградников – именно так исторически производили бароло. Мода на вина с отдельных виноградников распространилась не так давно. Поскольку для выпуска бароло виноделы могут использовать только один сорт винограда (Неббиоло), то смешивание урожаев с разных участков позволяет получать более сложные вина. Виноград для бароло Buon Padre отбирается с трех виноградников. Винификация проходит в горизонтальных стальных чанах при температурном контроле, а выдержка – в больших конических бочках из дуба объемом 5 тыс. литров и далее в бутылках, в общей сложности 4 года.
Подлинное бароло способно грациозно эволюционировать на протяжении десятилетий. Немногим из нас хватает терпения, чтобы ждать так долго, и Виберти предложили удобное решение. С недавних пор они ежегодно закладывают 500 бутылок Buon Padre на выдержку в своих погребах, а затем продают зрелое вино вертикальными коллекциями по 6 бутылок. Текущая коллекция – Buon Padre 1993–1998, выпущенная в количестве 400 индивидуально пронумерованных деревянных кейсов. Цена на нее вполне разумна, принимая во внимание ограниченное производство и редкость старых винтажей. Вертикальная коллекция из 6 бутылок предлагается частным покупателям за 600 евро.
Продегустировав все образцы из этой коллекции, я могу сказать, что самые главные впечатления – это постоянство общего стиля и завораживающая разница в деталях, которыми отличаются индивидуальные винтажи. Джанлука Виберти шутливо называет бароло Buon Padre «Маленьким Муссолини», подразумевая, что вино обладает сильным характером, который диктует виноделу, как с ним обращаться. Buon Padre не крикливое вино, которое сразу обращает на себя внимание. Это сдержанное, освежающее, элегантное, минеральное бароло – настоящий проводник своей земли. К нему нужно прислушаться и понять. Из-за крепкого природного стержня кислотности вино лучше всего показывает себя с едой, и именно кислотность позволяет ему прекрасно развиваться на протяжении лет.
Самое большое вкусовое удовольствие сейчас предлагает Buon Padre 1993 с его пленительным, нюансированным букетом зрелого бароло, в котором легко различимы знаменитые тона смолы, а также бальзамика и минералов, с утонченными танинами и длительным послевкусием. Винтажи 1994 и 1996 также в прекрасной форме. Первый, несмотря на сложный урожай, показывает себя в выгодном свете благодаря спелой танинной структуре и хорошей стойкости вкуса, особенно это касается сладких тонов сухофруктов, землистости и минеральности. Джанлука Виберти, кстати, замечает, что землистый оттенок вкуса – общая черта всех этих вин. Несколько лет назад любители вина относились к ней негативно, но сейчас мнения изменились в противоположную сторону. Buon Padre 1996 отличается приподнятыми, сдержанными ароматами смолы и бальзамика, во вкусе доминирует сладкий чернослив с вельветовыми танинами и легкой пряностью в продолжительном послевкусии. В 1995 году виноградники пострадали от августовского града, и производство было сокращено наполовину. Танины в этом вине не столь отполированы, хотя в нем достаточно сложности. Теплые погодные условия 1997 года отражены в стиле вина – с насыщенным темно-гранатовым цветом, теплыми, открытыми ароматами клубники и легкой смолы и богатым «мясистым» вкусом. Винтаж 1998 выступает ему контрастом. Сейчас это довольно неприветливое вино с выраженной кислотностью и сухостью, но, впрочем, в нем есть фрукты, особенно клубника и чернослив, и приятная шелковистая текстура.
Хозяйство Giovanni Viberti также выпускает бароло категории «ризерва» с трех отдельных виноградников. Нам был кратко представлен Bricco delle Viole – этот участок очень важен для выпуска вина. Почвы богаты глиной с 50–80% содержанием кальция, виноградник выходит на юг и юго-восток, а возраст лоз составляет 20 и 50 лет (часть виноградника была пересажена в прошлом году). Нам предложили продегустировать Barolo Riserva «Bricco delle Viole» винтажей 2003 и 1999. Как повсюду в Европе, 2003 год был исключительно жарким в Бароло и многие вина отличаются вкусом уваренных фруктов, имеют агрессивные танины и, в целом, плохо сбалансированы. Bricco delle Viole 2003, напротив, смотрится очень выигрышно. Это по-прежнему молодое, живое вино с прозрачным рубиновым цветом, чистыми, приподнятыми, выразительными фиалковыми ароматами (в полном соответствии с именем) и свежим, хорошо структурированным вкусом, в котором по-прежнему доминируют тона свежего виноградного сока, а также цветочные и минеральные нюансы. Это действительно успешное вино для 2003 года. Между тем, Bricco delle Viole 1999 монументально, отражая величие своего винтажа. Это глубокое, структурированное, сложное, нюансированное, стойкое вино высшего класса, которое демонстрирует все характеристики превосходного бароло. Великолепно пьется сейчас и имеет очевидный потенциал к развитию.
Дегустации важны, но в реальной жизни вина чаще открывают и пьют за столом, с едой. Помимо винодельни семейство Виберти владеет небольшим, но хорошо зарекомендовавшим себя рестораном Buon Padre в Верджине. Он специализируется на традиционной домашней пьемонтской кухне. Еду готовит Мария, мать Джанлуки и Клаудио, а отец – Джованни обслуживает гостей. Раньше в погребе ресторана делали вино, но сейчас он служит настоящим винным хранилищем, где по-прежнему сохранились бутылки неправильной формы с дедовских времен.
Наш ужин из пяти перемен был отменным, мы пробовали такие местные специалитеты, как Piemontese vitello (телятина из Пьемонта) и tajarin (тонко нарезанные нити пасты). Второе блюдо – предмет особой гордости ресторана. Пасту режут ножом вручную, а не машиной, поэтому каждая нить слегка отличается от другой. Тайярин с мясным соусом и Giovanni Viberti Barbera d’Alba Superiore «Bricco Airoli» 2005, пожалуй, стали самой запоминающейся парой, которая передала самые символичные ароматы и вкусы Пьемонта. Мне также понравилось основное блюдо carre di vitello brasato (тушеная телятина с гарниром из кислой капусты и отварной зеленью). К нему подали Barolo Buon Padre 2004, текущий релиз этого вина. Молодое бароло отличается насыщенным вкусом спелых фруктов, свежестью и привлекательной танинной структурой благодаря отличному качеству винтажа. Его свежесть и кислотность перекликались со вкусом капусты, а богатый вкус прекрасно сочетался с тушеным мясом. | |
|
|
|
|
|