Архив номеров:
|
Статьи
|
Сексард | |  Из Виллани мы отправимся в еще один прославленный виноградарско-винодельческий район – Сексард (Szekszard). Путь наш снова лежит через крупнейший и красивейший город задунайской Венгрии Печ, вокруг которого сильно вытянутой с запада на восток полосой разместились (хотя и не столь компактно, как в Виллани) виноградники Мечекалья (Mecsekalja).
Климат здесь субсредиземноморский, с мягкими зимами и теплым летом, лозы надежно защищены от северных ветров, сумма активных температур составляет 1500 градусов. Особенности климата и почв массива Мечек и прилегающих к нему равнин таковы, что в этих местах, в отличие от соседних исторических винодельческих районов Виллань и Сексард, лучше получаются белые вина.
Общая площадь виноградных насаждений в районе составляет 940 га. И возделываются они в основном на связанных лесных, сланцевых и лёссовых почвах, особенно благоприятных для белых сортов, лидером среди которых является Оласризлинг (Рислинг итальянский). Из него приготавливают мягкое, малокислотное сухое вино с характерным для этого сорта легким запахом резеды. Немногим уступает Оласризлингу в последние годы по занимаемым площадям Шардоне, дающий в Мечекалье очень душистое, бархатистое вино. Достаточно большие плантации также отведены под Ризлингсильвани (Мюллер Тургау) и Харшлевелю, чуть меньшие занимают Кирайлеанька, Совиньон Блан и Фурминт. Кроме того, «Законом о вине» в районе рекомендуется культивировать Рислинг рейнский, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Пино Нуар (список разрешенных для возделывания в Мечекалье сортов гораздо длиннее).
Следует отметить, что перечисленные сорта рекомендованы и разрешены для культивирования в районе Мечекалья не общим списком. Для каждого из трех субрайонов специально разработаны и прописаны отдельные рекомендации. Например, для западного субрайона Сигетвари кёрзет (Szigetvari korzet), расположенного к востоку от города Сигетвар, рекомендованы только белые сорта (Оласризлинг, Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг рейнский). Это объясняется тем, что климат, а особенно почвы в этой зоне, основной массив виноградников которой находится на равнине, не столь благоприятны для красного винограда, как на склонах Мечека в Печском субрайоне.
Административный центр медье (области) Баранья – город Печ, расположенный в самом центре винодельческого района Мечекалья, является также центром одного из трех его субрайонов – Печи кёрзет (Pecsi korzet).
Восточный субрайон – Вершенди кёрзет (Versendi korzet) – самый большой в Мечекалье. Он простирается до самого Дуная, до легендарного города Мохач. Склоны мохачских холмов, на которых и высажено большинство виноградников субрайона, более прохладны, нежели южные склоны гораздо более высоких мечекских гор, поэтому и вина здесь несколько иные – более резкие и кислотные, в связи с чем их в социалистические времена использовали (да и сейчас используют) в качестве первичных шампанских виноматериалов на Печском и Будафокском заводах шампанских вин.
Лучшие виноградники района Мечкалья занимают южные склоны гор Мечек и холмы восточнее города Печ. Производимые в субрайоне Печи кёрзет вина, учитывая большое количество солнечных часов, как правило, мягкие, с большим содержанием сахара.
Только в Мечекалье – причем преимущественно в субрайоне Печи кёрзет – растет и дает отличные результаты довольно редкий австрийский сорт белого винограда Цирфандли (Cirfandli; нем. Zierfandler, или Spatrot). Его не следует путать с популярным в Калифорнии красным Зинфанделем, из которого вырабатывают характерное для этой местности вино с цветочным ароматом, несколько пряным вкусом, высоким содержанием алкоголя и в хорошие годы содержащее остаточный сахар.
В целом, вина Мечекалья отличаются повышенной спиртуозностью, полнотой, имеют хороший букет и аромат. Особенно это относится к винам из Цирфандли, а также к винам из токайских сортов Фурминт и Харшлевелю. Количество остаточного сахара в сухих винах Мечекальи составляет 0,5–1,6 г/л, но иногда в высокоспиртуозных винах его бывает и больше, благодаря чему они становятся более мягкими и приятными на вкус. Даже в неоднократно обруганные и раскритикованные социалистические времена в районе производили великолепные вина, такие, как «Mecsekaljai Furmint» (15,0% спирта, 0,9 г/л сахара при титруемой кислотности 6,5 г/л), «Mecsekaljai Olaszrizling» (13,5% спирта, 37,7 г/л сахара при титруемой кислотности 6,8 г/л) и потрясающее «Mecsekaljai Cirfandli» (15,9% спирта, 3,3 г/л сахара при титруемой кислотности 5,9 г/л).
Из Печа мы отправимся по магистральному шоссе Печ-Боньхад-Сексард и, проехав две трети пути, пересечем условную границу, отделяющую медье Баранья от медье Толна, на территории которого находится виноградарско-винодельческий район Сексард, испокон веков славившийся своими красными винами, особенно «Кадаркой». Это один из двух винодельческих районов Венгрии, где венгерским «Законом о вине» разрешается производить прославленное натуральное красное купажное вино «Bikaver» («Бычья кровь»).
Виноградники района Сексард начинаются чуть севернее места слияния рек Шарвиз и Шио и тянутся с северо-запада на юго-восток от деревни Зомба до Дуная и до границы областей Толна и Баранья. Их общая площадь 2300 га. Мягкая зима, теплое и в основном сухое солнечное лето, заметное влияние Средиземноморья создают благоприятные условия для производства сортовых и купажных красных вин – полнотелых, экстрактивных, «жгучих», с высокими танинами и кислотой. Виноградные растения в районе редко повреждаются заморозками и зимними морозами. Чаще лозы страдают летом, в периоды жестокой засухи, нередко случающейся в Сексарде (засуха здесь такой же коварный враг, как град в Виллани). Особенностью Сексардского района является то, что теплые и влажные воздушные потоки, идущие со Средиземного моря и даже с Атлантики, в этом открытом всем восточным ветрам месте сталкиваются с потоками жарких и сухих континентальных воздушных масс и, свободно перемешиваясь с ними, образуют уникальный климатический фон. На обдуваемой ветрами лёссовой почве лоза комфортно себя чувствует и дает прекрасное вино. В некоторых микрорайонах слой лёсса, толщина которого достигает иногда 30 м, содержит примеси глины и песка, при этом все почвы в районе бедны известью. Поскольку лёсс благоприятствует выращиванию красного винограда, неудивительно, что 75% площадей плантаций в Сексарде отведено под красные сорта.
Сексард еще более «красный» район, чем Виллань, в котором на производство белого вина все-таки сориентирован целый субрайон – Шиклош. В Сексарде же нет специализирующихся на производстве белых вин ни субрайонов, ни даже микрорайонов, хотя очень неплохие белые вина вырабатывают многие хозяйства, специализирующиеся в первую очередь на производстве высококачественных красных вин. Например, в хозяйстве «Fritz Pinceszet» Kft. нам удалось отведать два не просто отличных, а по-своему уникальных вина: приготовленную «по белому» Кадарку («Kadarka Feher») и «Дэчи Сагош» («Decsi Szagos») из культивируемого только в «Fritz Pinceszet» Kft. одноименного сорта тоже уникального белого винограда.
В этом удивительном хозяйстве, в котором и к производству вина, и к его реализации относятся по-особому, нас и приняли не так как на других винодельнях. В великолепном подвале, больше напоминающем загадочный подземный храм, перед нами выставили образцы всей винодельческой продукции фирмы, предложив попробовать все, что захочется, разумеется, при этом порекомендовав обязательно продегустировать напитки, являющиеся предметом гордости хозяев. Мы дегустировали, а затем и просто с огромным удовольствием пили великолепные вина («Fritz Primus Cuvee», «Fritz Kekfrankos Barrique», «Aurum Primum Cuvee», «Cabernet Sauvignon Selection» и др.), при этом нам рассказывали историю создания каждой марки, а о практически исчезнувшем с лица земли и лишь несколько лет назад возрожденном виноградарями фирмы сорте Дэчи Сагош выслушали целую восторженную оду. И все это под непрерывную, но ненавязчивую музыку аккордеониста-затейника, который периодически устраивал нам «культурные» перерывы, исполняя прекрасные венгерские застольные песни.
Прощаясь, мы поинтересовались, почему фирма уделяет так мало внимания вопросам рекламы и реализации своей продукции. На это нам ответили, что в рекламе нет необходимости, поскольку практически все, что производит «Fritz Pinceszet» Kft., реализуется на месте, то есть в пределах Сексарда, и совсем немного во всей остальной Венгрии. «Вот наши основные покупатели», – с улыбкой сказал встречавший и провожавший нас менеджер, кивнув в сторону возглавляемой уже знакомым нам аккордеонистом веселящейся за длинным, уставленным закусками столом, поющей и пляшущей компании, самому молодому члену которой было не меньше 60 лет. «Мы гордимся тем, что можем каждый день доставлять удовольствие и радость простым людям – нашим землякам и соотечественникам. Сегодня у нас в гостях, как вы видите, ветераны, а завтра может заехать компания совсем молодых людей. Все они любят нас, а мы искренне любим их».
Виноградарско-винодельческий район Сексард официально не разделен на субрайоны, однако неофициально в нем выделяются две зоны. Большая, с более теплым климатом, расположена на склонах невысокой Сексардской горной гряды (до 300 м), а также в западной, более возвышенной части долины Шаркёз, где заканчивается, поднимаясь и переходя в шаркёзские холмы, «перебравшаяся» через могучий Дунай Великая Венгерская равнина. Меньшая же часть, с климатом похолоднее, находится в северо-западной части района, на склонах крайней восточной оконечности холмов Вёльдшег (к западу и северо-западу от города Сексард). В районе официально зарегистрировано 14 виноградарско-винодельческих микрорайонов с винодельческими центрами в Алшонане, Алшоньеке, Бате, Батасеке, Дэче, Харце, Медине, Эчене, Шиоагарде, Салке, Сексарде, Вардомбе, Сентгалпусте и Зомбе. Лучшие, элитные виноградники района разбиты на юго-восточных, юго-западных и южных склонах Сексардской гряды («на семи сексардских холмах») между городами Сексард и Батасек. «Деревня погребов» Шиоагард-Леаньвар с ее 340 подвалами, расположенными рядами-улицами, является достопримечательностью района. Ее обязательно показывают туристам, следующим по «Сексардскому винному пути».
Преобладающие сорта на виноградниках Сексарда – это Кекфранкош (22%), Мерло (10%), Цвайгельт (10%), Каберне Совиньон (8%), Каберне Фран (7%), Кекопорто (4%) и разные вариации сорта Кадарка (преимущественно Бибор Кадарка – 4%). Значительно уступают им по занимаемым площадям Пино Нуар, Сира и Медок Нуар. Среди белых сортов лидируют Оласризлинг (5%), Шардоне (4%) и Ризлингсильвани (3%). И в совсем уже небольших количествах возделываются белые Зёлдвелтелини (в Австрии его называют Грюнер Вельтлинер) и Кирайлеанька, из которых получаются очень интересные вина, а также Рислинг рейнский, Совиньон Блан, Сюркебарат (Пино Гри), Пино Блан и Траминер.
Когда-то на местных виноградниках безраздельно господствовала Кадарка, дававшая в Сексарде великолепное красное вино – высокоспиртуозное, пряное, с большим потенциалом для созревания, особенно при культивировании ее традиционным способом – на шестах. Однако крупное плантационное производство пришлось Кадарке не по душе, и по этой причине она «попала в опалу». К этому старому традиционному сорту, уже давно ставшему в Венгрии национальным, стали относиться с прохладцей, площадь его насаждений по всей стране начала медленно, но верно сокращаться, новые виноградники засаживались в основном Кекфранкошем и «бордоскими французами» – Мерло и обоими Каберне.
В последние два десятилетия интерес к Кадарке в Сексарде стал возрождаться, и ее снова стали сажать на виноградниках. Большой популярностью вновь пользуется и приготавливаемое из нее ароматное, пряное вино с особым букетом – излюбленное вино знатоков прежних времен. Без сомнения, лучшие вина из Кадарки ныне делают именно в Сексарде. Кислоты в виноматериалах из ягод этого сорта выражены довольно сильно, но они гармоничны и придают вину удивительную свежесть.
В конце XIX века сексардскую «Кадарку» поставляли почти во все страны Европы. Ференц Лист в 1865 году даже подарил местную «Кадарку» папе римскому Пию IX, выразившему отношение к этому вину следующими словами: «Это сексардское вино сохраняет мое здоровье и хорошее расположение духа». По некоторым сведениям, когда Франция уже полностью была охвачена эпидемией филлоксеры, а Венгрия, пока еще не столкнувшаяся с этим страшным бедствием, все еще производила свои замечательные традиционные вина, французы в больших количествах покупали именно сексардские красные вина, так как считали, что только они могут сравниться по качеству с французскими кларетами.
Сексард – виноградарско-винодельческий район с древней, более чем двухтысячелетней историей. Нынешний административный центр медье Толна город Сексард построен на месте древнего кельтского поселения Алиска. Издревле занимавшиеся виноделием кельты, конечно же, не могли не высадить лозы в столь благоприятных для возделывания винограда местах. Скептически настроенный читатель может сказать, что это всего лишь не подкрепленное ничем предположение. Однако тому есть косвенные доказательства: в Сексарде найден кельтский саркофаг, одна из сторон которого украшена обвивающей кубок виноградной лозой.
Первое упоминание о виноградниках в районе нынешнего Сексарда появляется в XI веке во время правления великого короля Иштвана I Святого. В дарственной грамоте, датированной 1015 годом, речь идет о расположенных в окрестностях Сексарда участках, именуемых Чин и Бика, где выращивали виноград для приготовления вина. В 1061 году король Бела I основал в Сексарде бенедиктинское аббатство, которое некоторое время было кроме всего прочего и центром виноделия, а после опустошительного татаро-монгольского нашествия 1241–1242 годов стало колыбелью возрождения города и окрестностей. О том, что сексардские монахи всего лишь через четверть века после монгольского опустошения производили отличные вина, свидетельствует документ, датируемый 1267 годом. Кроме того, известно, что в период между монгольским нашествием и турецким завоеванием из всех венгерских вин в Европе более всего были известны вина из Сексарда.
Захватившие Венгрию турки не мешали развитию не только местного виноградарства, но и виноделия, причем даже тогда, когда Сексард в 1541 году стал местом пребывания саньяк-бея (правителя). Более того, владельцами некоторых виноградников были турки, которые тоже производили и продавали вино. И в этом нет ничего удивительного, поскольку виноторговля была делом весьма прибыльным. И хотя ислам запрещает мусульманам пить вино, но нигде определенно не сказано, что его нельзя производить и продавать. Знаменитый турецкий путешественник и географ Эвлия Челеби в середине XVII века восторженно писал о сексардских виноградниках, сожалея о том, что не может вкусить прекрасного местного вина.
Поистине революционным событием было появление на сексардских виноградниках привезенной сербами-переселенцами Кадарки, вскоре ставшей здесь главным сортом, «королевой виноградников» (о том, что значит Кадарка для Сексарда, говорит хотя бы тот факт, что одна из главных улиц города уже не одну сотню лет носит название Кадарка). Сербы также привезли в Сексард технологию производства красных вин, ранее не знакомую местным виноделам. После изгнания турок в конце XVII века аббат Михай Мерей, перестроивший и реформировавший сексардский монастырь, предоставил льготы виноградарям, которые за право пользования землей должны были рассчитываться лишь десятой частью урожая или готового вина. Это привлекло в район новых переселенцев, преимущественно немцев, которые принесли новые приемы возделывания винограда и производства вина.
В 1828 году, за полвека до появления в Венгрии филлоксеры, в сексардском районе возделывалось 37 сортов белого и 29 сортов красного винограда. Одной только Кадарки культивировалось шесть сортов – среди них даже Кадарка белая. Причем красный виноград и красные вина в Сексарде не занимали таких лидирующих позиций, как сейчас. Производилось много хорошего белого вина, вплоть до сладких вин асу из винограда, пораженного «благородной плесенью». В большом почете были такие белые сорта, как Мезешфехер, Динка, Бакатор, Листешфехер, Раксёлё, Ярдовань, Чокасёлё, Рислинг банатский, Эзерьо, уже упоминавшийся Дэчи Сагош, а также Сланкаменка розовая, теперь уже практически не встречающиеся в сортаменте сексардских виноградников.
В наши дни виноделы стремятся сохранить традиционный стиль местных вин, применяя новейшие технологии виноградарства и виноделия. Этот стиль характеризуется относительно высоким уровнем кислотности и сильными танинами, а также очень темной окраской – до черно-красной (лишь сортовая кадарка имеет рубиново-красный цвет). Во время продолжающейся не более двух лет выдержки в бочках преимущественно из венгерского дуба вино становится округлым, мягким и все более сложным по своей структуре, в его аромате и вкусе устанавливается идеальный баланс фруктовости и пряности. В настоящее время кроме «Szekszardi Kadarka» особого внимания заслуживают такие сортовые сексардские вина, как «Szekszardi Kekfrankos» – гармоничное, насыщенное, ароматное, с высоким содержанием танинов и дубильных веществ, «Szekszardi Merlot», «Szekszardi Cabernet Franc» и «Szekszardi Cabernet Sauvignon» – все тонкие, бархатистые, зажигательные, каждое со своим характерным сортовым ароматом. Среди купажных вин, разумеется, вне конкуренции «Szekszardi Bikaver», приготавливаемое как минимум из двух, а чаще всего из трех сортов винограда, включая Кадарку (для эгерского «Бикавера», например, присутствие Кадарки не является обязательным).
Люди, знакомые с героической легендой о происхождении названия вина «Egri Bikaver», всегда недоумевают, с какой это стати так же называется вино, производимое в столь отдаленном от Эгера Сексарде. Объясняется это очень просто. Существует вполне реалистичная версия, что первым сравнил внешний вид красного венгерского вина с кровью быка сексардский поэт Янош Гарай, и сравнение это касалось как раз сексардского вина («Наполните бокалы и увидите чудо – напиток как темная кровь быка…»).
Самыми известными виноделами Сексарда, производящими лучшие вина района, являются Ференц Таклер (Takler), признанный лучшим виноделом Венгрии в 1993 году, Ференц Вестергомби (Vesztergombi) – лучший винодел 2004-го, Петер Вида (Vida), Золтан Хейманн (Heimann), Чаба Шебештьен (Sebestyen), Пал Месарош (Meszaros), Тамаш Дужи (Duzsi), Ференц Шарошди (Sarosdi), а также хозяйства «Сент Гаал» («Szent Gaal»), ЗАО «Сексард» («Szekszard» Rt.) и другие. | |
|
|
|
|
|