Архив номеров:
|
Статьи
|
Риоха: триумф разнообразия | | Аккуратные, словно по линейке расчерченные виноградники, пологие холмы, на которых возвышаются щиты в виде больших черных быков, уже давно ставшие типичными для местных пейзажей (редкий случай, когда общественность потребовала оставить рекламу на месте после истечения контракта с рекламодателем), яркие цветы возле домов, лавандовый аромат в воздухе и солнце, которое оказалось к нам очень благосклонным – ласково грело, а не палило нещадно, как это можно было ожидать летом в Риохе. |  Риоха – один из самых известных винодельческих регионов в мире. Его границы не совпадают с административными границами области: винодельческая Риоха занимает также часть Наварры и Страны Басков и извлекает всю возможную выгоду из своего географического положения: горы защищают ее виноградники от ветров, типичных для северной Испании. Большая часть региона находится на равнине, на высоте около 450 м над уровнем моря. Три винодельческие зоны слегка отличаются друг от друга по климату. Риоха Алавеса и Риоха Альта находятся ближе к горам, там более прохладно. В Риохе Баха заметно суше и теплее.
Несмотря на всю известность местных вин, едва ли их можно охарактеризовать парой слов – уж очень они разные. И вся гамма вин далеко выходит за рамки давно устоявшегося разграничения «старая» и «новая риоха». Молодые красные с заметным банановым тоном, сделанные по методу карбонической мацерации и предназначенные для внутреннего употребления; мощные, терпкие после долгой выдержки в дубе темпранильо и бленды, которым не повредит провести в погребе еще десяток лет, а также ароматная и комплексная «классика», демократичные фруктовые экземпляры в духе Нового Света и бутиковые редкости à la Bordeaux – все это Риоха. Единственное, что, пожалуй, справедливо в отношении их всех – они очень гастрономичны. «Карбонические» вина отлично идут с традиционными тапас, особенно на свежем воздухе. Более серьезные образцы превосходно сочетаются с очень сытной испанской кухней – в частности, риоханской и баскской, причем здесь без стеснения подают красные вина к рыбе, хотя, стоит признаться, с хрустящими свиными ребрышками на гриле они «звучат» значительно лучше.
При всем различии, в винодельнях, которые мы посетили, есть много общего. Прежде всего это особый архитектурный стиль – авангардные и порой сюрреалистические конструкции, причудливо сочетающие в себе дерево и металл и заставляющие вспомнить, что Пикассо и Дали были испанцами. Техническое оснащение и уровень механизации производственных процессов на крупных винодельнях вызывают восхищение, особенно если говорить о таких действиях, как мытье емкостей, перемещение бочек и прочее. Когда наблюдаешь за безукоризненной работой машин, кажется, что присутствуешь на съемках научно-фантастического фильма.
Характер продукции находится в прямой зависимости от размера и философии хозяйства. Никто не станет ждать ювелирных шедевров от предприятия с огромным объемом производства, ориентированного на массового потребителя (разве что вам предложат топовое вино ассортимента, но его количество, как правило, окажется ограниченным, а цена – обратно пропорциональной количеству). Эксклюзивное вино вы скорее найдете на крохотной семейной винодельне с крепкими традициями. Но это крайности, а еще есть масса промежуточных вариантов. Любителям вина нужны самые разные вина – и демократичные, и элитные. Самое главное, чтобы они были качественными.
За названием Cune скрывается Compania Vinícola del Norte de España. Это старое хозяйство – оно начало производство в 1879 году – имеет виноградники в двух областях Риохи. Понять, откуда происходит вино, можно по форме бутылки: в бургундские бутылки разливают вина из Риохи Алавеса, в бордоские – из Риохи Альта. В распоряжении хозяйства – также 3 производственных мощности, и на каждой из них работает свой энолог.
Viña Real впечатляет своими размерами и устройством. Во всем, начиная от архитектуры и заканчивая винами, здесь ощущается дух новаторства. Двухэтажное здание, по форме напоминающее ферментационный чан, находится на вершине холма. На верхнем этаже – бродильня, оснащенная новейшим оборудованием. Внизу – погреб, часть которого можно увидеть через стеклянный пол в середине помещения. В скальной породе пробурены два длинных туннеля, в которых и созревают вина. Однако при всем стремлении к новизне, здесь не забывают о традициях, а часто новым оказывается хорошо забытое старое, например, внимание к такому риоханскому сорту, как Грасиано.
LAN – аббревиатура еще одной крупной винодельни. На сей раз в название взяты первые буквы трех риоханских провинций: Логроньо, Алава и Наварра. Хозяйство расположено в самом сердце Риохи Альта. Глядя на снимок виноградника в 72 га, сделанный с высоты птичьего полета, легко поверить, что в Испании самые большие в мире площади, засаженные виноградной лозой. Виноградник очень живописен. Протекающий в непосредственной близости Эбро создает уникальный микроклимат. В хозяйстве производят только красные вина. Основной сорт, конечно, Темпранильо. Его дополняют Мацуэло и Грасиано. Возраст некоторых лоз составляет 60 лет.
Погреб хозяйства тоже весьма обширен. Здесь находится высокотехничное ферментационное оборудование и в общей сложности 25000 бочек из дуба – французского, американского и русского (кавказского). Использование при выдержке древесины с различными свойствами оказывает особое влияние на характеристики вин, которые высоко ценятся винными критиками. За последние 10 лет продукция LAN дважды подряд входила в список 100 топовых вин по версии Wine Spectator (в 2006 и 2007 годах).
Помимо базовых crianza, reserva и gran reserve, в хозяйстве выпускают вина с отдельных виноградников.
Винодельня Vivanco отличается богатой историей. Семья Виванко занялась виноделием в 1915 году, когда Педро Виванко Гонсалес стал производить вино с собственных виноградников, расположенных в риоханской деревне Альберите. В 1940 году он приобрел небольшой погреб, дверь которого украшала надпись: «Тот, кто проходит мимо и испытывает жажду, должен войти в эту дверь и выпить (вина)». Сегодня Dinastia Vivanco Bodega распоряжается 300 га виноградников в муниципалитетах Брионес и Аро (Риоха Альта). Терруар исторических виноградников хозяйства в Аро отличается мягким микроклиматом (земли лежат на склонах Кантабрийских гор и на берегу Эбро) и известково-глинистыми почвами с исключительными характеристиками. В основном здесь возделывают Темпранильо. Среди белых сортов доминирует Виура. Есть и другие сорта – красные Грасиано, Масуэло, Гарнача, а также экспериментальный участок с Каберне Совиньоном, и белые – с Гарнача Бланка и Мальвазией. Основная идея винодельческой философии этого хозяйства заключается в верном подборе терруара под сорт винограда – благо обширная территория виноградников это позволяет.
Но в Bodegas Vivanco приезжают не только для того, чтобы продегустировать вино. Здесь находится Музей культуры вина, в котором собраны интереснейшие экспонаты, касающиеся производства и потребления, и произведения искусства, так или иначе связанные с вином. Многие предметы по-настоящему уникальны. По представленной здесь экспозиции можно проследить, как эволюционировало производство, совершенствовалось оборудование, менялись люди и культура винопития.
El Coto de Rioja – винодельня-город с широкими улицами между производственными постройками, и улицы эти даже имеют свои названия. Возле ворот гостей встречает олень, который выглядит так натурально, что и не сразу понимаешь, что это статуя. Как нам объяснили, сoto по-испански означает «охотничьи угодья», потому здесь и появилось это животное.
Первое вино сделали здесь в 1970 году и выпустили в продажу в 1975-м. Теперь ежегодно винодельня перерабатывает около 23 млн. кг винограда. Вино зреет в 78 тыс. барриков, находящихся в огромных погребах. И при таких объемах производство ограничено всего лишь шестью винами – белым, розовым и четырьмя красными. Все вина, фруктовые и классические по стилю, отлично сочетаются с блюдами испанской кухни.
Но, пожалуй, самыми гастрономичными нам показались вина хозяйства Viña Herminia. Это совсем молодая винодельня, она работает с 1997 года, и с момента ее основания за технический процесс на предприятии отвечает старший брат Альваро Паласиоса – Антонио Паласиос, лично встретивший нас в бодеге и организовавший радушный прием. Он буквально излучал эпикурейское спокойствие и любовь к жизни. Сама винодельня создавала впечатление аккуратности и комфорта. На уровне ощущений эти слова вполне подходят и к винам. Они одновременно и классичны, и современны. В них нет ничего лишнего, «ничто не слишком». На формальной дегустации нашему пытливому уму недоставало в них самодостаточной яркости, но в то же время нельзя было не отметить удивительную сортовую чистоту. Однако стоило только сесть за стол (возле огромных окон, из которых открывался живописный вид), как стало ясно, что лучшего сопровождения для прекрасно приготовленных блюд, созданных жизнерадостным поваром Хавьером Ромеро, не найти. И лучший комплимент шефу – мгновенно опустевшие тарелки. А лучшая благодарность виноделу – задушевная атмосфера за столом и отличное настроение сотрапезников.
Трепетное отношение испанцев к дубу известно всем. Потому и неудивительно, что некоторые виноделы считают необходимым иметь собственное бочарное производство, что мы наблюдали в двух хозяйствах – Muga и Viña Tondonia. Но, пожалуй, своя бочарня – единственное, что их объединяет.
О том, что мы находимся в Bodegas Muga, сообщает гордая надпись на высокой башне, которую видно издалека. Здания винодельни, которым более двух веков, построены из камня и дерева. Все традиционно, добротно, сдержанно. Виноградники находятся у подножия и на склонах гор Обаренес в Риохе Альта и отличаются исключительным микроклиматом, сочетающим в себе средиземноморское, атлантическое и континентальное влияния. Небольшие участки с различными свойствами терруара придают винам индивидуальность, рафинированный и сложный характер.
В винах Muga причудливым образом сплелись классика и современность. Эта семейная винодельня существует с 1932 года и за все это время винодельческая философия семьи Муга почти не изменилась. Они применяют традиционные методы производства, не используют искусственно выращенных дрожжей, не фильтруют вина и большое значение придают дереву. Причем настолько, что считают: только они сами способны создать необходимые для того или иного вина бочки из французского, американского, венгерского, кавказского и даже испанского дуба.
В конце 1980-х в хозяйстве задумались о производстве вин, ориентированных на мировой рынок. Такие вина должны быть полнотелыми, достаточно плотными и комплексными, но при этом не лишенными элегантности, которая всегда была присуща продукции Muga. Так в начале 1990-х появилось Torre Muga, названное так в честь той самой башни, которую мы заметили, когда прибыли на винодельню. В 1998 году актив хозяйства пополнился виноградниками со старыми лозами, позволившими повысить возможность выбора самых лучших ягод. Тогда стало ясно, что количество отобранных виноматериалов невелико, а емкости для ферментации чересчур большие, и было принято решение производить брожение в маленьких бочках. В 2000 году подготовительный этап работы был завершен, виноград разных сортов (Torre Muga – это бленд Темпранильо, Масуэло и Грасиано) проходил винификацию отдельно, в соответствующих требованиям виноделов Muga емкостях. Результат превзошел все ожидания. Но дело не только в бочках. В процессе селекции лоз для виноградников возникла идея производства вина из ягод со старых, но имеющих потенциал лоз. Этот проект получил название Aro (от имени винодельческой столицы Риохи – Haro, но без H). Это вино – эксклюзивный образец. При производстве такого напитка имеет значение все – вплоть до пробки. Для закупоривания Aro используют одни из самых дорогих пробок в мире, чтобы обеспечить сохранность этого исключительно долгоживущего вина.
Viña Tondonia – из тех виноделен, что наводят на мысли о кинематографе, только на этот раз не о научной фантастике, а одновременно о немых фильмах и о фэнтези. В покрытых вековой пылью подвалах несложно представить каких-нибудь гномов с кирками. Все здесь дышит древностью: потемневшие каменные своды затянуты плесенью, повсюду старинные предметы – утварь, механизмы, приспособления, возле входа в погреба – старая вагонетка, с ее помощью и делали тоннель в горе, а в комнатах – стойкий аромат рансьо. У входа на винодельню работает магазинчик, который выглядит так же, как сто лет назад, в чем можно убедиться, посмотрев на фотографии того времени.
История винодельни началась около 130 лет назад, когда пылкий энтузиаст Дон Рафаэль Лопес де Эредиа и Ландета, изучавший виноделие, буквально влюбился в регион, особенно в окрестности его винодельческой столицы Аро, и решил открыть здесь свое производство. Похоже, слово «традиция» имеет для нынешних владельцев винодельни, наследников дона Рафаэля, почти мистическое значение. Хотя под традицией понимается не столько сопротивление обновлению, сколько верность вечным принципам. В двух словах эти принципы можно свести к следующему: высокий профессионализм в сочетании с артизанальным подходом является залогом исключительного качества продукции.
Сегодня в этом хозяйстве собирают виноград со старого виноградника, расположенного на правом берегу Эбро и давшего имя винодельне, а также еще трех участков – Viña Cubillo, Viña Bosconia и Viña Zaconia. В погребе – 13000 барриков и 72 больших (до 640 гл) емкости из американского дуба. На своей собственной бочарне дают новую жизнь старым бочкам и создают новые. Выдерживает в дубе свои вина Viña Tondonia очень долго. В хозяйстве считают, что вино должно провести в дубе не менее трех лет. На деле нередко выдержка проходит и дольше. Reserva 1999 старело в бочке пять с половиной лет, а Gran Reserva 1991 – девять.
Roda в некоторой степени противоположность Viña Tondonia. Это современная винодельня, которая за короткое время сумела заявить о себе, а ее вина нашли свое место среди лучших в мире. Хозяйство было основано в 1987 году, когда Марио Роттлант приехал в Риоху с мечтой сделать здесь экстраординарные, уникальные, совершенные вина – редкий случай, кода мечта находит свое буквальное воплощение. К тому моменту Роттлант уже обладал винодельческим опытом и имел соратников, которые поддержали его энтузиазм. Труднее всего оказался выбор виноградников. По первоначальному замыслу хозяйство должно было производить вина с одного виноградника наподобие французских шато, но перфекционисты из команды Роттланда никак не могли найти таких земель, которые полностью отвечали бы их требованиям. Наконец были выбраны 17 участков, на которых старые лозы произрастали на бедных почвах, доказавших свою «винодельческую состоятельность» и индивидуальность. На создание первого вина ушло 10 лет. В 1992 году на свет появилось долгожданное Roda 1992, которое поступило в продажу только в 1996-м. По-видимому, испанцы очень склонны ко всяким аббревиатурам и анаграммам. Слово Roda составлено из первых букв фамилий основателей винодельни – Марио Роттланта и его жены Кармен Дауреллы.
Хозяйство выпускает только красные вина из Темпранильо, Гарначи и Грасиано. В 17 дубовых чанах бродит виноград с 17 различных виноградников, а затем вино по-прежнему раздельно зреет в бочках из французского дуба, куда оно поступило посредством гравитации. На следующий год из полученных вин отбираются лучшие – наиболее структурированные, комплексные, сильные. Из них получится Roda I. Более легкие, фруктовые, «жизнерадостные» вина идут на производство Roda II. Cirsion рождается только в лучшие годы со старых лоз Темпранильо и лишь в том случае, если вино действительно отличается исключительными свойствами. В названии «прячется» символ винодельни: в нем сплетено латинское Cirsium и греческое Kirsion. Оба слова означают «чертополох», это растение и изображено на этикетках вин.
Помимо вин, Roda производит великолепное оливковое масло из оливок, выросших в Каталонии и на Майорке. Но это уже другая история.
Artadi – бутиковая винодельня, производитель «штучного» товара в духе лучших вин бордо – элегантных и комплексных. Хозяйство основано в 1985 году и за 30 лет своего существования приобрело свой неповторимый стиль. Его владельцы убеждены, что в характере вина выражаются свойства терруара и образы людей, его сделавших. Вина Artadi очень разнообразны – их создают не только из различных сортов, но и в разных регионах – в Риохе Алавеса, Наварре и Аликанте. Но все они отличаются идеальным балансом, округлым вкусом, бархатистыми танинами, чистой фруктовой составляющей и исключительным потенциалом старения. Секрет такого успеха прост, как и все гениальное: старые лозы (виноградник El Pison был посажен в 1945 году), низкая урожайность, внимание к мелочам на протяжении всего процесса производства.
Погреба находятся в городке Лагуардия, живописном, как все маленькие средневековые европейские города, – узенькие улочки, цветы в оконных ящиках, маленькие магазинчики, торгующие гастрономическими специалитетами и сувенирами (здесь по большей части с виноградной тематикой). От ворот открывается захватывающий вид на горы, на вершинах которых расположились белые пушистые облака. На шпиле городской башни свили гнездо аисты. Нам рассказали, что постройка разветвленной сети подвалов, растянувшейся под центром населенного пункта, датируется XIII веком. Одна ветвь, отрезанная от остальной части подвалов, послужила отличным погребом с идеальными природными условиями для выдержки и хранения вина.
…Мы пробуем вина в небольшом и уютном дегустационном зале. Из окна видна стена соседнего дома. На лавочке возле маленького магазина сидит милая пара благополучных стариков. На голове у деда – эффектный баскский берет. Они спокойно смотрят на редких прохожих и за все время нашей дегустации не шевельнулись и не обменялись ни одной репликой – видимо, им это не нужно, они понимают друг друга без слов и жестов. Благодаря полуденному солнцу цветы на улице, по большей части красные, кажутся еще ярче. Тишину нарушает лишь случайный звон наших бокалов и деликатный полушепот комментариев по поводу вина. Но через некоторое время комментировать уже не хочется, хочется просто наслаждаться. Кажется, что время остановилось: за окном и в бокале – вечность.
Дегустационные заметки
Cune
Contino Graciano 2006. Интересный, самобытный образец. Первое в Испании вино из 100% Грасиано отличается очень богатым ароматом с тонами черного перца, гвоздики и фруктового джема. Вкус – фруктовый и сладковатый за счет танинов. Это вино великолепно прозвучало соло на дегустации и отлично сыграло в дуэте с несладким шоколадным десертом.
Real de Asúa 2001. Риоха XXI века – бленд 85% Темпранильо, 5% Гарначи, 5% Масуэло и 5% Грасиано, выдержанный 20 месяцев во французском дубе. Вино с интенсивным округлым вкусом и насыщенным ароматом, в котором ощущается стройная фруктовая составляющая, а также мясные оттенки, лакрица, специи, бальзамические ноты. Потенциал к выдержке очень велик.
LAN
Culmen Reserva производят из ягод Темпранильо (85%) и Грасиано (15%) с 40-летних лоз, произрастающих на винограднике Pago El Rincón. Это вино отличает яркий фруктовый букет, в котором ощущаются сливы, вишня и лесные ягоды. Аромат интересно оттеняет минеральная вуаль.
LAN Edición Limitada. Топовое вино, выходящее в свет ограниченными тиражами, производится из Темпранильо (85%), Мацуэло (10%) и Грасиано (5%) с виноградника Pago El Rincón. Образец урожая 2005 года обладал очень пряным носом и концентрированным мощным вкусом с нотами черных ягод.
Vivanco
Parcelas de Garnacha и Parcelas de Graciano. Как ясно из названия, оба вина – сортовые, выпускаются ограниченным тиражом. Гарнача демонстрирует яркий сортовой аромат с нотами малины, джемовые, мятные и травяные оттенки, хорошую кислотность и долгое послевкусие. В интенсивном и комплексном букете грасиано присутствуют тона черных фруктов и ягод (особенно тутовника), которые дополняются широким спектром оттенков: шоколад, мята, полевые цветы. Вкус фруктовый, сочный.
El Coto de Rioja
Топовое вино Coto Real создают из отборного винограда, выросшего на старых лозах с низкой урожайностью на глинисто-известковых и аллювиальных почвах. Это вполне традиционный бленд Темпранильо (70%), Гарначи (20%) и Грасиано (10%), который проводит 22 месяца в дубе. После ассамбляжа вино выдерживают 2 года в бутылке. Время идет ему на пользу, и если подождать еще лет пять-семь, то в бокалах окажется округлое и податливое вино с ароматами какао, ванили, табака, красных фруктов и дыма.
Viña Herminia
Crianza 2005. 85% Темпранильо и 15% Гарнача. Вино с элегантными фруктовыми ароматами, нотками ванили и жареных орехов, округлое и устойчивое во вкусе, с приятным послевкусием.
Reserva 2001. Сортовой состав тот же. Интенсивный букет с джемовыми и пряными оттенками, нотками ванили, кожи, шоколада. Вкус теплый и сладковатый, благодаря хорошим сбалансированным танинам.
Bodegas Muga
Torre Muga 2005. Очень сложное вино с богатым букетом. В первом носе проявляются ароматы спелого винограда и пряностей, затем на передний план выходят джемовые, бальзамические и минеральные тона. Округлое и мощное во вкусе, со сладкими, шелковистыми танинами и долгим впечатляющим послевкусием.
Aro 2005. Изящное вино с довольно интенсивным, но изысканным ароматом красных фруктов и специй. Щедрое во вкусе, с элегантной атакой, полнотелое, с отличной структурой. Многообещающий потенциал.
Viña Tondonia
Viña Tondonia Red Reserva 1999. Ароматное вино с оттенками ванили и сухофруктов. Очень сухой вкус, ощутимые, развитые танины. Хороший баланс.
Viña Tondonia Red Gran Reserva 1991. Многослойный аромат с цветочными оттенками, дымными и смородиновыми нотками. Во вкусе – красные ягоды, тона кожи, кедра. Бархатистые танины переходят в слегка сладковатое послевкусие.
Roda
Roda I 2005. Очень «теплое» вино. Насыщенный нос: черные фрукты и ягоды (слива, ежевика), лакрица, ваниль. Отлично интегрированные, бархатистые и зрелые танины. Мощный, но не агрессивный вкус.
Cirsion 2007. Исключительно утонченный образец. Аромат демонстрирует тона черных фруктов, влажной земли, сухих цветов, шоколада, кофе, лакрицы, мяты, эвкалипта, бальзамические нюансы. Чем дольше находится в бокале, тем больше оттенков приобретает букет. Аромат продолжается в округлом, бархатистом, упругом и концентрированном вкусе. Долгое и приятное послевкусие.
Artadi
Viña El Pison 2006. У этого сбалансированного вина сложные, отлично развивающиеся в бокале аромат и вкус с фруктовыми, минеральными, пряными тонами. Исключительный потенциал.
Viña El Pison 1998. С выдержкой в вине раскрылись те возможности, которые в зачатке ощущались в молодом образце: сильный богатый аромат, не менее богатый и сильный вкус, отличная кислотность, шелковые танины и невероятно долгое послевкусие. Вино для медитации. | |
|
|
|
|
|