Архив номеров:
|
Статьи
|
Совиньон Блан от Эрнё Майи | | Начав свое путешествие по «красной» винодельческой Венгрии, мы познакомились уже с двумя из трех знаменитых районов, производящих выдающиеся вина. Однако Венгрия – преимущественно «белая» винодельческая страна, и именно ее уникальные белые, в первую очередь токайские, вина принесли ей всемирную славу. Поэтому мы на время оставим красновинные районы и посетим для разнообразия несколько районов преимущественного белого виноделия, тем более, что в настоящее время во всем мире, в том числе и у нас в стране, активно возрождается мода на белые вина – в том числе и сладкие. |  Главные области, производящие лучшие белые вина Венгрии (кроме Токайхедьальи и Эгера), расположены к западу от Дуная, в северной зоне виноградарско-винодельческого региона Дунантуль (т.е. к северу от Балатона). Четыре из этих преимущественно «белых» районов входят в состав субрегиона Северный Задунайский край, всего включающий в себя пять районов.
На востоке Северо-Задунайского края находится удивительный район Этьек-Буда – «Спящая красавица» венгерского виноделия. Его виноградники начинаются сразу за городской чертой венгерской столицы. В течение почти полутора веков он поставлял основную массу первичных виноматериалов для будапештских заводов шампанских вин. И в настоящее время Этьек-Буда продолжает с не меньшим успехом, чем прежде, решать эту важную задачу, однако в последние десятилетия его хозяйства стали поставлять на рынок все больше исключительно интересных высококачественных белых натуральных вин – сухих и сладких, легких, с приятным фруктовым ароматом. Именно по этой причине в венгерском законе о вине в конце XX века Этьек-Буда был, наконец, зарегистрирован как официально признанный виноградарско-винодельческий район. Произошло это в два этапа. В 1990 году 14 деревень и городков в восточной части медье Фейер, сконцентрированных вокруг деревни Этьек, получили статус самостоятельного виноградарско-винодельческого района, а в 1998-м к ним были присоединены еще 6 деревень правобережной (задунайской) части медье Пешт (ближние и дальние окрестности Буды): Будайенё, Тёк, Телки, Будакеси, Пилишборошйенё и Эрём.
В связи с почти полуторавековой «шампанской» специализацией, значительная часть виноградников района Этьек-Буда (их площадь ныне составляет 1990 га) засажена нетрадиционными для Венгрии европейскими сортами винограда – Рислингом рейнским, Шардоне, Пино Блан, Совиньоном Блан и другими, дающими – благодаря преобладанию в районе известняковых почв – лучшие шампанские виноматериалы в стране. Из этих же сортов здесь приготавливают отличные белые столовые вина, среди которых особую популярность снискали великолепные будайские и этьекские совиньон блан и шардоне. Например, выдающееся этьекское «Эрегхедьи Шардоне» («Öreghegyi Chardonnay»), созданное лучшим виноделом Венгрии 1992 года, ныне, к сожалению, уже покойным, Тибором Батори (Tibor Báthory), очень много сделавшим – в первую очередь показательным качеством своих великолепных вин – для признания района Этьек-Буда официальным виноградарско-винодельческим районом страны, или «Budai Sauvignon Blanc Late Harvest» Эрнё Майи, или «Etyeki Sauvignon Blanc Selection» фирмы «Дьёрдь Вилла» («György Villa»).
Традиционные для Венгрии сорта винограда представлены в районе преимущественно Оласризлингом (Рислингом итальянским) и в меньшей степени Зёлдвелтелини (Грюнер Вельтлинером), Ризлингсильвани (Мюллер Тургау), Сюркебаратом (Пино Гри) и Иршаи Оливером. Кроме упомянутых выше белых сортов винограда в районе рекомендовано также возделывание Кирайлеаньки, Муската Оттонель, Шаргамушкотая (Муската желтого), Черсеги Фюсереша, Пино Блан, Зенита и Заладьёндье.
В недавнем – «послефиллоксерном» – прошлом Этьек-Буда был классическим районом белого виноделия. Красные сорта винограда здесь, конечно же, встречались, но не играли никакой роли в промышленном виноградарстве. В настоящее время положение понемногу меняется. Красные сорта выходят на промышленный уровень, и из вездесущего Кекфранкоша (Блауфранкиша) здесь уже вырабатывают отличное розовое вино.
Тем не менее, сорта винограда, использующиеся для производства красных вин, занимают в виноградниках района Этьек-Буда пока еще незначительные площади. Кроме традиционных Кадарки и Кекфранкоша в районе рекомендовано возделывать Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кекопорто (Португизер), Мерло, Цвайгельт и Пино Нуар.
Самые восточные виноградники района Этьек-Буда расположены рядом с Будапештом, вокруг города Будакеси (к востоку от Буды) и деревни Эрём (к северу от Буды). Будакесские виноградники занимают нижнюю часть западных склонов наполовину расположенной в городской черте Будапешта горы Яношхедь (529 м).
Район Этьек-Буда подразделяется на два субрайона: Будаи кёрзет и Этьеки кёрзет. Будаи кёрзет, площадь виноградников которого примерно в 2,5 раза меньше, чем площадь виноградников Этьеки кёрзет, полностью находится в пределах медье Пешт и состоит из трех автономных микрозон: Пилишборошйенё-Эрём, микрорайона Будакеси и микрозоны Тёк–Будайенё–Телки, занимающей юго-западные склоны северо-западной части Будайских гор и предгорных холмов.
Субрайон Этьеки кёрзет весь расположен в северо-западном «углу» медье Фейер и его официально зарегистрированными винодельческими центрами являются 14 городков и деревень. Виноградники микрорайонов Чабди, Бичке, Фельчут, Этьек, Альчутдобоз, Вал и Дьюро занимают благоприятные для возделывания винограда склоны Этьекских холмов. Южнее, на равнине, вдоль автомагистрали Будапешт–Шиофок расположились деревни Тордаш, Кайасо и городок Мартонвашар, а западнее – деревни Пазманд, Пакозд, Надап и Шукоро, виноградники которых раскинулись на юго-восточных, южных и юго-западных склонах невысокого горного кряжа Веленце, протянувшегося в 4 км к северу от одноименного озера – второго по величине в Венгрии после Балатона (если не считать расположенного преимущественно территории Австрии озера Фертё – австрийское название Нойзидлерзее). Лучшими микрорайонами здесь принято считать долину Этьека, долину Вала и долину Пазманда. Микрозона Пазманд-Надап-Шукоро-Пакозд дает, пожалуй, лучшие шампанские виноматериалы в Венгрии. Именно в окрестностях Пазманда находились и до сих пор находятся виноградники Будафокского (Будапештского) завода шампанских вин (ныне завод «Тёрлей»).
Климатические особенности района Этьек-Буда характеризуются частыми ветрами, обилием солнца и летнего тепла, невысоким, хотя и достаточным количеством регулярных осадков, мягкими зимами и относительно редкими заморозками, в связи с чем местные виноградники редко страдают от зимних и весенне-осенних холодов. Средняя годовая температура в районе немного ниже, чем в целом по стране, в то время как количество осадков приближается к средним общевенгерским показателям.
Виноград здесь возделывается на хорошо дренированных, отлично продуваемых ветрами склонах Будайских и Этьекских холмов на почвах средней плодородности, представляющих собой основанный на лёссе чернозём или чернозём в сочетании с бурыми лесными почвами на известняковой подпочве или в сочетании с известняком. Подобная почвенная смесь лёсса, чернозёма и известняка характерна для Шампани, поэтому с легкой руки Йожефа Тёрлея (József Törley) этьекский винодельческий район в конце XIX века превратился чуть ли не в сырьевую базу для основанного им в Будафоке производства национального венгерского шампанского.
Удивительно, что в самом отдаленном обозримом прошлом (во времена первых Арпадов, например) в районе производились преимущественно красные вина. Этому есть немало свидетельств. Дальше – больше. После свержения турецкого ига значительное влияние на местные винодельческие традиции оказали поселившиеся в этих местах многочисленные виноделы-сербы, производившие исключительно красные вина. Значительное сокращение населения в этих местах после изгнания турок привело к переселению сюда не только сербов, но и немцев (швабов), которые тоже предпочитали красные вина. Все это привело к полному доминированию в Этьеке и округе красного виноделия.
Сломала эту устоявшуюся традицию всеевропейская виноградарская и винодельческая катастрофа, известная всем как «нашествие филлоксеры», после которой на восстановленных виноградниках стали в значительной степени преобладать насаждения белых сортов.
Но не это было началом «побеления» района. Оно началось на полвека раньше – со второй четверти XIX века (примерно с 1830 года), когда в столице Венгрии, и в стране в целом, стала распространяться мода на белые вина. Мода эта не обошла и западные окрестности Буды. На виноградниках появлялись все новые и новые плантации белых сортов винограда, однако ни о каком выравнивании объема производства красных и белых вин пока еще не было и речи. Вот тогда-то и пришла филлоксера, одним махом уничтожившая почти все плодоносящие лозы, тем самым давшая возможность всем и всё начать сначала. Вместе с началом формирования новых виноградников формировались и новые вкусы.
Следующий этап «побеления» был связан с конкретной личностью – «венгерским Голицыным» Йожефом Тёрлеем, не просто изменившим мнение о винодельческих возможностях района, но и сформировавшим его новое, совершенно «белое» лицо. Роль Тёрлея в имидже Этьека очень и очень двойственна. С одной стороны, он прославил район своим великолепным шампанским – национальной гордостью венгров. С другой – превратил виноградники Этьека в сырьевую базу винзаводов Будафока, в результате чего район скоро стали воспринимать как абсолютно не способный производить хорошие тихие вина.
К концу XVIII века очень модными стали различного рода приемы, устраиваемые почему-то не в роскошных особняках будапештской знати или в городских домах представителей среднего класса, а в винных подвалах. Особенно популярными они были у жителей Пешта и Буды, которые для этого даже арендовали целые виноградники – разумеется, лишь те, при которых имелись хорошие погреба – в Промонторе и в Киштетене. В конце концов, к началу XIX века в будущей объединенной столице (левобережный Пешт и правобережные Буда и Обуда окончательно объединились в город Будапешт 17 ноября 1873 года) расцвел настоящий культ винных подвалов.
Ныне деревня Этьек и окружающие ее городки и деревни с их эффектными рядами подвалов, образующих целые улицы, и старинными винодельнями, построенными из глыб шошкутского известняка, являются центрами винного туризма в районе. В городке Тарнок, расположенном в 12 км к юго-востоку от Этьека и в 9 км к юго-западу от Будапешта, отлично сохранились несколько сотен старинных подвалов.
Приняв любезное приглашение лучшего винодела Венгрии 1994 года Эрнё Майи (Ernö Malya), мы отправились в деревню Тёк (Tök), где находится центральная усадьба принадлежащего Майе хозяйства, носящего название «Някаш Пинце» («Nyakas Pince» Kft.), названного так по наименованию кряжа Някаш (Някашские холмы). Основатель и идеолог «Nyakas Pince» Kft. не является коренным жителем венгерского севера. Он южанин – родился в 1936 году в городе Тоткомлош, примерно в 60 км к юго-западу от административного центра медье Бекеш города Бекешчаба. Его отец был мельником, Эрнё же намеревался стать дипломатом. Однако поступить после окончания школы в колледж Министерства иностранных дел ему не удалось, и в 1954 году он стал студентом отделения виноградарства садоводческого факультета сельскохозяйственного университета. Сейчас трудно сказать, каким дипломатом мог бы стать Эрнё Майя, однако мы хорошо знаем выдающегося винодела Эрнё Майя, одного из лучших не только в Венгрии, но и во всей Европе.
В 1960 году Эрнё, окончив учебу, начал свою трудовую деятельность на одном из винодельческих предприятий города Кишкунхалаш, потом работал в Сигетчепе и, наконец, решив начать собственный винодельческий бизнес, выбрал местом своего жительства деревню Тёк, куда и переехал в 1994-м.
В 1997 году Эрнё, согласно сформулированной им для себя новой концепции производства вина (создать небольшое, но жизнеспособное и стабильно действующее винодельческое предприятие, производящее высококачественные вина «ручной выделки»), основал фирму ООО «Някашские подвалы», использовав в качестве производственной базы центральную усадьбу бывшего госхоза в соседней деревне Будайенё.
Производственная концепция Эрнё Майя, кроме всего прочего, включала в себя и ограничение сортамента возделываемого в хозяйстве винограда семью основными сортами, из которых до сих пор вырабатываются практически все вина хозяйства. Это шесть белых сортов – Иршаи Оливер, Ризлингсильвани, Сюркебарат, Рислинг рейнский, Совиньон Блан и Шардоне. И один красный – Кадарка.
В хозяйстве производятся следующие основные марки вин: одно из лучших в «Някаше» и одно из самых интересных в Венгрии «Budai Irsai Oliver», более простое, но высококачественное купажное «Budai Cuvee», тонкое и гармоничное «Budai Riesling» из показывающего здесь отличные результаты Рислинга рейнского, розовая и красная «Budai Kadarka», различные вариации «Budai Sauvignon Blanc» вплоть до «Sauvignon Blanc Late Harvest» (из винограда позднего сбора), а также вариации «Budai Chardonnay» вплоть до «Chardonnay Semi Sweet Selection Barrique».
Основная масса вин, производимых в хозяйстве – элегантных, ощутимо сухих, достаточно легких, имеет высокую и ясно выраженную, но при этом ненавязчивую кислотность и тонкий фруктовый букет. Высокие же кислоты в лучших винах хозяйства, особенно вырабатываемых из ароматичных и полу-ароматичных сортов винограда, таких как Иршаи Оливер, Ризлингсильвани и Совиньон Блан, в полной мере играя свою вкусообразующую роль, тем не менее почти не ощущаются, оставаясь как бы на заднем плане вкусового восприятия, что делает эти великолепные, уникальные вина при всей их полноте и законченности удивительно легкими и питкими. Нет ничего удивительного в том, что они особенно нравятся женщинам.
Бóльшая часть вин делается в хозяйстве «Някаш» редуктивным методом. Брожение вина, по большей части производящееся в резервуарах-танках из нержавеющей стали при контролируемой (пониженной) температуре, осуществляется в подвалах хозяйства, заложенных в 1997 году и вмещающих 6000 гкл вина. В этих же подвалах производится и выдержка лучших сортов някашских вин в дубовых бочках-барриках. Эти вина имеют более сложный и тонкий вкус, так как их делают из винограда, собранного в исключительно благоприятные годы. Среди них есть и особые, приготовленные из ягод позднего сбора выдающиеся вина, обладающие высоким потенциалом.
Някашские вина с остаточным сахаром, те, что у нас в стране принято называть сладкими, полусладкими и полусухими, – это особая статья. Лучшие из них потрясают свои совершенством. Нам предложили отведать уникального сладкого (десертного) «Sauvignon Blanc Late Harvest» урожая 2004 года. Из всех ощущений, полученных при дегустации этого замечательного вина, отмечу лишь одно – при в высшей степени высоком содержании сахара, в нем, благодаря очень высокой кислотности, не было даже намека на приторность. Оно вообще воспринималось как великолепное полусухое вино.
Известняк и высокая концентрация различных микроэлементов в почве и подпочве, причем в особом, характерном только для этих мест сочетании, хорошо дренированные склоны, очень много солнца, а также частые ветры как раз и формируют тот удивительный вкус свежих и ароматных сухих и сладких белых натуральных вин, которыми так славится эта часть Будаи кёрзет. | |
|
|
|
|
|