Интеллигентный портал винной и невинной культуры и стиляпродюсерский центр


Эноновости

Энотур

Профессиональный интерес

Высокий градус

Эногастрономия

Эноистория

Контакты


Oxley.
Когда вакуум стремится в щель.

Как многие наверняка знают, у меня есть хобби – в свободное от основной работы время я являюсь худруком и солистом ансамбля фанерной музыки «Моржовые». Приведенные выше строки взяты из нашей песни, которая посвящена Гагарину. Какое отношение все это имеет к крепкому алкоголю? Как выясняется, самое непосредственное! А если честно, мне никогда в голову не приходило, что алкоголь можно делать… в вакууме.

Э. Тузмухамедов

Однако прогресс не стоит на месте. Еще в прошлом веке были разработаны и довольно широко внедрены в производство осовремененные колонны непрерывного действия, которые работали при пониженном давлении. В них удается добиться такого уровня давления, что температура кипения спирта снижается примерно на 15°C. Как известно, при обычном атмосферном давлении спирт кипит при 78,3°С, а при понижении давления все жидкости начинают кипеть при более низкой температуре. Это, конечно же, не секрет. Любой альпинист, который хоть раз безуспешно попробовал сварить себе обед в горах, вам это подтвердит.

Понижение температуры кипения спирта позволяет на выходе получать более ароматный дистиллят, ведь, как известно, многие ароматические компоненты разрушаются при высокой температуре. Но прогресс шагнул еще дальше. В 2012 году миру был представлен джин Oxley, первый крепкий спиртной напиток, сделанный методом «холодной» дистилляции. С 2013 года этот напиток уже можно приобрести в магазинах duty free. В чем суть технологии?

Первое предположение, которое возникает из названия – выморозка. Быть может, речь идет о методе, который использовали северные народы до того, как они освоили собственно дистилляцию? Тогда, видимо, сначала делается водно-спиртовая вытяжка так называемых ботаникалов, а потом вымораживается. Вода замерзает, а оставшаяся жидкость и есть наш джин?

Но нет, на сайте, посвященном джину Oxley, говорится именно о вакуумной дистилляции. Насколько я понимаю, подобную технологию более или менее точно описывает первый закон термодинамики, который проходят в 10 классе школы. Но я его изучал очень плохо и вдобавок много лет назад. Недавно попытался вникнуть еще раз, но мало что понял. Посмотрите формулы – очень занято.

Выведено эмпирическое правило, позволяющее примерно оценить температуру кипения: при уменьшении внешнего давления в два раза температура кипения понижается на 15°C. Этиловый спирт кипит при атмосферном давлении в 760 мм ртутного столба (РТС), что примерно равно давлению в одну атмосферу, при температуре 78,3°С. Упомянутые действующие дистилляционные установки работают при температурах примерно на 15 градусов ниже – то есть давление в них равняется половине атмосферного и составляет 380 мм РТС. Температура кипения спирта при таком давлении равна примерно 63°С. Из этой эмпирической формулы можно вычислить давление, при котором этанол кипит при температуре –5°C. Это примерно 15 мм РТС. То есть давление, близкое к нулю. Я так понимаю, что в естественных условиях оно встречается только в стратосфере, там, где почти уже космос. Я не физик, и с этой дисциплиной у меня в школе были проблемы. Но большую часть своей жизни (с 1980 года) увлекаюсь подводным плаванием, так что некоторое представление о барах, атмосферах и миллиметрах ртутного столба имею. Дайверы с давлением не шутят!

Для тех, кому недосуг посмотреть сайт, попробую дословно перевести, что там написано о технологии: «Холодная дистилляция использует вакуум для понижения давления в перегонном устройстве и как результат понижает температуру примерно до –5°С, заставляя спиртовую настойку «кипеть» и превращаться в пар. В этот момент натуральные ароматы из ботаникалов улавливаются, что дает спирт, напоминающий естественные ингредиенты, которые используются в его создании. Пониженное давление в перегонном устройстве означает, что молекулы в спиртовой настойке более не связаны друг с другом давлением, и начинают разделяться, уменьшая кинетическую энергию, необходимую для кипения и перехода от жидкого состояния в парообразное (без применения тепла). Процесс холодной дистилляции происходит примерно при –5°С, а получаемый пар конденсируется при –10°С. Как результат, ботанические ароматы и вкусы не изменяются, как это часто случается при традиционных методах дистилляции. Во время других методов дистилляции ботаникалы подвергаются температурам в 8°С и выше. Холодная дистилляция оставляет структуру ботанических молекул неизменной, сохраняя их естественную интенсивность».

Звучит все красиво, правда? Но вот все ли понятно из описания – большой вопрос. Похоже, что для осуществления описанного процесса необходимо, чтобы космонавт вышел с бадьей бражки в открытый космос. Там и давление, и температуры соответствующие. Джин Oxley, между тем, превосходный. Мысль о том, чтобы отправить его в коктейли, кажется кощунственной. И вообще бутылочку этого напитка хочется хранить в самой сокровенной части личной коллекции, тем более что они все пронумерованы. Оказалось, что я знаком с парнем, который стал послом (brand ambassador) джина Oxley. Его зовут Ричард Хант, бармен из Лондона.

Я, разумеется, расспросил его о вакуумной технологии. И вот, что он мне ответил: «Ты правильно рассчитал давление. Самое низкое давление, которое я видел в нашей установке – 0,987 Bar, что чертовски близко к полному вакууму.

Объем выпуска у нас на самом деле очень ограниченный по ряду причин. Во-первых, в установке, которую мы используем объем спиртоприемника, всего 1,2 литра. Чтобы его заполнить, требуется около 20 минут. Сам «куб», если его так можно назвать, имеет объем в 25 литров, и если посчитать все время, необходимое на один производственный цикл, все подсоединить, вручную загрузить спирт, настоянный на ботаникалах, посчитать время «перегонки», очистки и промывки его для следующего цикла, в теории мы можем производить чуть больше ста литров в смену за 6 с половиной часов. Примерно 98 % того, что загружается в установку, превращается в джин.

Во-вторых, на сегодняшний момент у нас нет своей собственной установки, мы делаем эту операцию на заказ на стороннем предприятии и работаем у них 3 дня в неделю – получаем 300 литров джина Oxley за семь дней. В год при нынешнем режиме мы делаем всего лишь 1159 9-литровых кейсов Oxley. В duty free, кстати, этот джин вполне доступен – порядка $60 за бутылку».

Встретите этот джин – не пожалейте денег. Он и в самом деле удивительно ароматен. Правда познается в сравнении – если нальете в бокалы «обыкновенный» джин и вакуумный, обнаружите, что аромат его значительно более тонкий, глубокий и сложный. Да, все джины «пахнут елкой». Но этот пахнет свежей еловой веточкой, как в морозном лесу.

Сегодня в продаже имеются установки вакуумной дистилляции – например, Rotovap. Она стоит несколько тысяч долларов. Массовое применение такая технология, конечно же, не найдет. Это нужно лишь для изготовления ароматных спиртов, например, в парфюмерии, или для напитков типа джина, кюрасао или анисовых дистиллятов. Но сегодня, может быть впервые за последнюю тысячу лет мы наблюдаем совершенно невероятный прогресс в технологии, причем качественный скачок совершен буквально на наших глазах. Такие вот дела.

Светская жизнь

День рождения Никаса Сафронова

Российская Красавица 2015

Весеннее аллегро в бильярдном клубе

Мисс "Бильярд"


Copyright 2015 ©Enoteka. All rights reserved. Designed by Татьяна Лунина

Эноновости

Энонотур

Профессиональный интерес

Высокий градус

Эногастрономия

Эноистория

Контакты